חיפוש מתקדם

גיליון 317, ספטמבר 2017: גיליון ראש השנה

23.0049.00

נקה

החודש במגזין על השולחן: גיליון ראש השנה
בגיליון שלפניכם תפגשו מתכונים למקלובה, פסטייה, עוגת מלפוף, קוגל ועוד “עוגות למנה עיקרית” – מנות רושם גדולות ועגולות שיוסיפו קצת דרמה והרבה טעם משובח לשולחן החג שלכם. אבל לא רק, גם בשרים מפוארים, דגים חגיגיים, סלטים קלילים, תפוחים מפתיעים וקינוחי דבש שיקשטו את שולחן החג שלכם.

» הדג לבש חג בכל ארוחת ראש השנה צריך דג לברך עליו. הלכנו אל אשף הדגים האשדודי יחיאל זינו כדי לקבל רעיונות למנות דגים שיזרמו אל השולחן לאורך כל הערב: מסלטים עם נתחי סלמון צרוב או סשימי, דרך קציצות דגים מתובלות ועד דג מרוקאי חריף מהנתח הטוב ביותר (והלא מוכר) של הלוקוס.

» הצד הירוק של החג עם כל הכבוד למסורת, עבורנו מצוות הברכות היא רק תירוץ להתפרע עם שפע מנות צבעוניות מפירות וירקות העונה. הבשלנים והיזמים החיפאים ארז גולקו ושלומי נבון הופכים את שולחן החג לשדה פורח עם שלל סלטים שמרעננים את הארוחה.

» תפוח מלוח ארז קומרובסקי קוטף תפוחים טריים ממטעי הגליל שליד ביתו ולוקח אותם להרפתקה קולינרית שוברת מוסכמות: הוא צולה אותם עם עוף, ממלא בבשר, מטמין בברד פודינג ומשלב אותם בפסטה עם טעם של ילדות.

» גבירותיי ורבותיי, מהפך! רות אוליבר מכינה עוגות גדולות ומרשימות שאין בהן שוקולד או קצפת, אלא בשר, אורז, אטריות וירקות. היא בונה אותן שכבות-שכבות, אורזת בעלים או בבצק ומבשלת עד שהן מתייצבות, מתהפכות והופכות לשיחת הערב.

» קבלו את כוכבי הערב כשנתח בשר צלוי ועסיסי עם ריח משגע מגיע אל השולחן אי אפשר להישאר אדישים. השפית סבינה ולדמן מכינה חמש מנות מפוארות וקלות להפקה מנתחים זמינים על טהרת בשר ישראלי טרי.

» קינוח בדבש אם גם אתם מתאכזבים מרוב עוגות הדבש, המתכונים הבאים ישמחו אתכם במיוחד. הקונדיטורית אילה ענבר אפללו הופכת את הזהב המתוק לסירופ ארומטי שמשקה עוגות ורוקחת ממנו רטבים שמזגגים ומבשמים קינוחים.

» במדור שוק יונית נפתלי קו-אל מצטיידים לחג בשלל מוצרי בוטיק וכלי בישול באירוע המכירה “רשימת מכולת”, טועמים קינוחים טורקיים מסורתיים בגרסאות מודרניות ב”אונזה”, קונים כבושים ומאפים מעניינים ב”מעדניית מלכה”, מתחדשים בגאדג’טים להכנת גלידה וקוקטיילים ומגלים את נפלאות הסיידר האלכוהולי במבשלת “באסטרס”.   

» אוכלים בבית של אפרת אנזל
היא ידעה תמיד שאוכל הוא אהבת חייה, גם כשהלכה ללמוד רפואה. היום היא חיה ונושמת קולינריה, וכשיש לה רגע פנוי — מבשלת בהנאה לבני ביתה וחבריה.
עפה על העוף: לא אויסטרים ולא קוויאר – המאכל האהוב ביותר על הקולינרית האנינה הוא עוף. ברור שהיינו חייבים לקבל ממנה את המתכונים המצטיינים שלה.
אירוח על מגש: מי שמוזמן לביתה של אפרת זוכה לטעום דגים כבושים, ירקות קלויים, רטבים טעימים ועוד פינוקים שהיא מכינה לפני שהאורחים מגיעים, מסדרת יפה במגשים גדולים ומגישה לצד אלכוהול משובח. אירוח בלי סטרס ועם הרבה סטייל.
לחם לא זורקים: אלא הופכים לסלט פנצנלה ירוק, ברד פודינג גבינתי וגספצ’ו צונן שיודע להפוך לרוטב.36 נדוניה מתוקה עוגת מוס חצי אפויה מצד החתן ועוגת שמרים שוקולד רכה מצד הכלה.

» כתבת בונוס לגיליון הדיגיטלי בלבד: זכרונות מהחצר הירושלמית מעדן ביצי דגים, תבשיל בשר בעל שם מסתורי, מרק דגים בהשראת הגפילטע – הארוחה של מורן מזרחי היא קצת אשכנזית, קצת כורדית, קצת טורקית ובעיקר רוויה געגועים לסבתה מלכה – הבשלנית הכי טובה שהכירה 

שימו לב – הורדת הגיליון הדיגיטלי דרך אפליקציית “על השולחן”. שם משתמש וסיסמה להורדת הגיליון ללא עלות יישלחו לרוכשים תוך 72 שעות.

23.0049.00

נקה