ורוד ואופטימי
מרק סלק
מבורשט ועד מרק קובה - מרקים עם סלק
בורשט קר של שרי אנסקי | צילום: אלכס ליבק
חמיצה – בורשט קר
חמיצה מרוכזת בטעם ובצבע עז ומבריק
למתכון המלא
בין אם מוגש קר או חם המרק האדמדם הוא שימוש נהדר לסלק בעונתו, כשהוא מתקתק ומלא טעם. הנה כמה רעיונות למרקי סלק מופלאים.
מרק סלק של רן שמואלי וענר בן רפאל | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
מרק סלק
בזכות הצלייה המוקדמת בתנור הסלקים שומרים על המתיקות שלהם וגם על הצבע, גרסה לבורשט צמחוני
למתכון המלא
מרק סלק עם כתף בקר, ארטישוק ירושלמי וקימל של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: בן יוסטר. סגנון: אוריה גבע
מרק סלק עם כתף בקר, ארטישוק ירושלמי וקימל
זהו מרק סמיך ועשיר, שכדאי לנגב עם לחם ובדומה לתבשילי בשר אחרים הוא רק משתבח ביום שלמחרת
למתכון המלא
גספאצ׳ו סלק עם חומץ פטל ושמן אגוזים של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: בן יוסטר. סגנון: אוריה גבע
גספאצ׳ו סלק עם חומץ פטל ושמן אגוזים
מכינים אותו כמעט כמו ויניגרט - עם זילוף איטי של שמן זית שמעניק לו גוף ומרקם קטיפתי
למתכון המלא
מרק סלק צהוב עם ציר דגים, פלפל סצ'ואן וגבינת סנט מור של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: בן יוסטר. סגנון: אוריה גבע
מרק סלק צהוב עם ציר דגים, פלפל סצ'ואן וסנט מור
מרק על בסיס ציר דגים והמון תבלינים: זעפרן, פלפל סצ'ואן וזרעי סלרי, שמוסיפים טעם מרוכז של סלרי בלי להשתלט
למתכון המלא
מרק סלק, מנגולד וזרעי כמון של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: בן יוסטר. סגנון: אוריה גבע
מרק סלק, מנגולד וזרעי כמון
זה סוג של מרק איכרים - ירקות חתוכים גס שוחים בציר הצלול של עצמם. טעמו בסיסי, חורפי ומאוד כפרי
למתכון המלא
מרק סלק ושורש סלרי עם קציצות טלה ופריקה של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: בן יוסטר. סגנון: אוריה גבע
מרק סלק ושורש סלרי עם קציצות טלה ופריקה
במהלך הבישול כדורי הבשר סופחים אליהם מהמרק ומטעמיו ובתמורה הם עוזרים להסמיך אותו
למתכון המלא
מרק קרם סלק, ירקות שורש וחלב קוקוס של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: בן יוסטר. סגנון: אוריה גבע
מרק קרם סלק, ירקות שורש וחלב קוקוס
מבשלים תחילה את הסלקים יחד עם ירקות שורש ותבלינים, שמעניקים למרק את מורכבות הטעמים שלו
למתכון המלא
גספצ'ו סלק עם גרניטה תפוגזר של סבינה ולדמן . צילום: שרית גופן . סגנון: ענת לבל
גספצ'ו סלק עם גרניטה תפוגזר
כאן המרק הספרדי פוגש את מרק הבורשט הרוסי והתוצאה מרעננת במיוחד. הגרניטה מוסיפה מרקם גס ופירותי
למתכון המלא
קובה סלק ובשר במרק אדום של אמירה נתנוב. צילום: רמי זרנגר
קובה סלק ובשר במרק אדום
מנה בשרית של קובה סלק עשוי מבצק רך וגמיש כמו פלסטלינה
למתכון המלא
מרק בורשט. צילום: דניאל לילה
מרק בורשט
מתכון רוסי קלאסי, גרסת סנט פטרסבורג: מבשלים בשר בקר עם עצמות מוח, כרוב, סלק וכל מה שמניבה האדמה בחורף
למתכון המלא
צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
קובה סלק
מתכון נהדר לכדורי קובה רכים, שצפים בתוך מרק סלק חמצמץ וטומנים בחובם עולם שלם של טעמים וזיכרונות
למתכון המלא