במקום פולי אפשר להשתמש בכל שריר אחר רק שלא יהיה שומני. החמציץ נמצא באביב בשפע בשווקים, אבל אפשר להמירו במנגולד או בתרד. כמו כן אפשר לצלות ולהגיש עם הבשר כל ירק שיש בבית: אפונת שלג, תרמילים של אפונה ירוקה, פול ירוק, תרד, כרוב ניצנים ועוד. יש לבשל את הבשר יממה לפני ההגשה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים סיר גדול מעל להבה גבוהה וקולים את התבלינים היבשים כחצי דקה. מוסיפים לסיר את נתח הבשר, מלח ופלפל שחור ועוטפים בתערובת התבלינים. צולים כ-5 דקות צד, עד להשחמה. אם אתם חשים חוסר ביטחון בצלייה יבשה של בשר, אפשר לחמם בסיר טרם הצלייה כ־1/4 כוס שמן זית.
2
מוסיפים לסיר בצלים, סלק, רכז עגבניות, חמציץ וחומץ. מערבבים היטב כ־2 דקות ומוזגים 4 ליטר מים חמים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ־6 שעות. מצננים ומעבירים למקרר למשך לילה.
הגשה
3
ביום למחרת ולפני ההגשה, מחממים תנור ל־220 מעלות. מרתיחים מים עם מלח בסיר וחולטים את הירוקים במשך שלוש דקות. מסננים.
4
פורסים את הבשר לפרוסות בעובי 1-1/2 ס"מ ומניחים אותן בתבנית צלייה, יוצקים מעליהן את נוזלי הבישול ומוסיפים את הירקות החלוטים. מעבירים לתנור (ללא כיסוי) וצולים כ-10 דקות עד שנוצר זיגוג קרמלי עדין על הבשר.