הסרדינים במיטבם באביב ובתחילת הקיץ. כמו כל דג ים הם אוהבים וצריכים מליחות, זו הסיבה שגבינת פטה עם מליחות עדינה מתאימה להם כל כך. טרגון פסטו מוסיף טעמי אניס בדיוק כמו האוזו שמגישים לצד הדגים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפסטו
לפירורי הלחם
להגשה
אופן ההכנה
מכינים את הפסטו
1
טוחנים טרגון, שקדים, שום ומלח במעבד מזון, מוסיפים שמן זית בהדרגה עד לקבלתמחית דלילה. מוסיפים פטה ומעבדים עוד כמה שניות למחית מוצקה.
קולים את פירורי החלה
2
בוצעים את החלה לחתיכות גסות, מחממים את שמן הזית והמלח מעט במחבת, מוסיפים את פירורי החלה ומטגנים על אש נמוכה 4 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהפירורים מזהיבים. מסירים מהאש שומרים מחצית מחתיכות החלה הקלויות להגשה, ומפוררים את היתר לפירורים דקים עבור המילוי.
3
מניחים את הסרדינים כשהעור כלפי מטה על משטח העבודה. מורחים כל סרדין ב־ 1/2 כפית פסטו טרגון, מפזרים מעל את פירורי הלחם הדקים ומגלגלים מכיוון הראש לזנב, סוגרים לגליל בעזרת קיסם.
4
מחממים תנור ל 200 מעלות, משמנים תבנית בשמן זית וצולים את הסרדינים כ־ 6־ 8 דקות, נפטרים מהקיסמים.
5
מעבירים את הדגים לצלחת הגשה שעליה מעט עם עלי ארוגולה טריים ומפזרים מעל את העגבנייה המגוררת ואת פירורי הלחם ששמרנו.