מתכון

ריבועי פלורנטין דבש-תפוז

הצרפתיות השובבות הללו מורכבות משכבה דקיקה של בצק פריך ומשכבה של קרמל עם שקדים

2,264 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2015
ריבועי פלורנטין. צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
ריבועי פלורנטין. צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
  • 60 בתבנית של 30×40 ס”מ עוגיות
  • 2:15 שעות
  • קל
  • כשר
  • דבש

הצרפתיות השובבות הללו מורכבות משכבה דקיקה של בצק פריך ומשכבה של קרמל עם שקדים. כאן שדרגתי אותן עם משמשים מיובשים, דבש וקליפת תפוז מגוררת לקבלת ניחוחות מקומיים.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבצק פריך:

לפלורנטין:

אופן ההכנה

מכינים בסיס מבצק פריך:

1

מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח בקערה.

2

מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים חלמון וקליפת תפוז ומערבלים עד שנטמעים בתערובת. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים רק עד לקבלת בצק.

3

משטחים את הבצק לריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

4

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בגודל 30×40 ס”מ ועובי 4-3 מ”מ. מניחים את הבצק בתבנית ומחוררים מעט בעזרת מזלג.

6

אופים 10-8 דקות. אל תחכו להזהבה, הבצק אמור להישאר בהיר מאוד.

7

מוציאים את התבנית ומצננים. מנמיכים את טמפ’ התנור ל-160 מעלות.

מכינים שכבת פלורנטין:

8

מבשלים סוכר ומים בסיר 4-3 דקות עד לקבלת קרמל בגוון ענברי. מוסיפים לקרמל דבש ושמנת, מערבבים ומבשלים עד שמגיע לרתיחה.

9

מסירים מהכיריים, מוסיפים משמשים, קליפת תפוז, קמח ושקדים ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים עד שהתערובת נוחה למריחה.

מרכיבים ואופים:

10

מורחים שכבה אחידה של פלורנטין על הבצק.

11

אופים 20-15 דקות עד שהבצק מזהיב והתערובת מבעבעת.

12

מצננים מעט וחותכים לריבועים בגודל 3 ס”מ.

קיצור דרך: במקום להכין בצק משתמשים בבצק פריך מוכן.