לפני ההכנה מקלפים את הארטישוקים ומניחים את הלבבות במים עם לימון כדי שלא ישחירו. אל תשאירו אותם במים יותר משעתיים כדי שלא יקבלו טעם לימוני חזק מדי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לראס אל חנות (אפשר להמיר בכף גדושה של ראס אל חנות קנוי)
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל־170 מעלות.
2
כותשים את מרכיבי הראס אל חנות במכתש ועלי עד לקבלת תערובת במרקם מעט גס.
3
מחממים שמן זית בסיר ברזל רחב שמתאים גם לתנור וצורבים את נתחי האוסובוקו על אש גדולה כ־3 דקות מכל צד עד להשחמה. מוציאים את הנתחים מהסיר.
4
מוסיפים לסיר בצלים ולבבות ארטישוק, מפזרים ראס אל חנות בנדיבות ומערבבים. צולים את הירקות עם התבלינים מספר דקות עד להשחמה.
5
מוסיפים שום ירוק ופלפל ירוק ומחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר. מסדרים את הפול הירוק מסביב לאוסובוקו. מפזרים מלח גס.
6
מוסיפים את המים (הם לא צריכים לכסות את המרכיבים - הירקות יפרישו עוד נוזלים). מרתיחים, מכסים ומעבירים לתנור ל־3 שעות לפחות. אחרי חצי שעה מנמיכים את החום ל־120 מעלות ואופים עוד כשעתיים וחצי עד שהבשר רך ומתפרק מהעצמות.