הסופריטו המקורי אמנם מתבשל לאט, אבל כאן האצתי את התהליך בזכות העובדה שהחלפתי את הבשר בכבדי עוף. תפוחי האדמה נהנים מהרוטב שהתקבל מבישול הכבדים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון חצי עמוק:
לכבדים:
אופן ההכנה
1
מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים מקלות תפוחי אדמה ורבעי בצל כ-10 דקות עד שהם זהובים מכל הצדדים. מעבירים לנייר סופג.
2
מחממים שמן במחבת גדולה אחרת, מוסיפים כבדים ומטגנים 3-2 דקות מכל צד עד הזהבה.
3
מוסיפים שום, תבלינים ומים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצלים, מבשלים עוד 3-2 דקות תוך כדי ערבוב עד שהרוטב נספג בתפוחי האדמה ומגישים.
- מכינים ממרח: מרסקים במעבד מזון למחית חלקה, טועמים ומתקנים תיבול. אפשר לעדן עם חמאה או שמנת מתוקה.
- מכינים צרורות פילו: משמנים 2 עלי פילו, מניחים אחד על השני בחפיפה וחותכים יחד ל-6 ריבועים. מניחים במרכז כל ריבוע כף כבדי עוף ומרימים את השוליים ליצירת צרור. מהדקים את הצרור באצבעות. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 15 דקות להזהבה.
- אופים ברולדה: פורסים יריעת בצק עלים לגודל 20×30 ס"מ. מפזרים את כבדי העוף לאורך הפאה הארוכה של הבצק ומגלגלים לגלילה. מברישים בביצה ואופים 30 דקות ב-190 מעלות.