טיגון הקציצות – 4 כללי זהב
- כדאי לעצב את הקציצות מראש ולהניח על מגש ולא תוך כדי טיגון.
- מחממים את השמן לטמפרטורה בינונית – לא חם מדי, אחרת הפלאפלים יישרפו בחוץ לפני שיתבשלו מבפנים; ולא קר מדי – הפלאפלים ייצאו ספוגים בשמן ולא פריכים.
- כשהקציצות שחומות יפה מוציאים למסננת או לנייר סופג ומניחים בשכבה אחת ולא בכמות גדולה כדי לספוג עודפי שמן רגע לפני ההגשה.
- מגישים מייד! כל רגע שעובר נוטל מהפלאפלים את פריכותם הנהדרת.
למתכון נדרש לילה מקדים של השריה
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון עמוק או רדוד:
למטבל:
אופן ההכנה
1
משרים עדשים בקערה עם שפע מים למשך לילה.
2
למחרת מסננים, שוטפים ומעבירים למטחנת בשר.
3
מוסיפים כוסברה, שום ובוטנים וטוחנים לעיסה במרקם פירורי. אם אין מטחנה, עובדים עם מעבד מזון בפולסים (פחות מומלץ אבל אפשרי).
4
מעבירים לקערה ומתבלים בקארי, גרגרי כוסברה, שמן שומשום ומלח.
5
יוצרים מהתערובת כדורים בעזרת מכשיר ייעודי לפלאפל (בקוטר 4 ס"מ) או מגלגלים בידיים רטובות לכדורים בגודל פינג-פונג פחוסים מעט. מניחים על מגש.
6
מערבבים את חומרי המטבל.
7
מטגנים בשמן עמוק או רדוד (ראו הסבר בהמשך).
8
מוציאים לנייר סופג ומגישים לצד המטבל.
גיוון: לגרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את רוטב הסויה ברוטב סויה ללא גלוטן.