בצק פילו

בריק גבינות. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
בריק גבינות. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עלי בצק הפילו דקיקים כנייר. בתום האפייה הופכים העלים לפריכים וקראנצ'ים ומתקבל מאפה קליל - הנה טיפים להצלחה

21 באפריל 2016

לצד הפילאס גם הפילו הוא נצר למשפחת הבצקים הבלקניים. מדובר בעלי בצק דקיקים כנייר.
ברוב המאפים עורמים עלה על גבי עלה ומורחים בשומן בין העלים. בתום האפייה הופכים העלים לפריכים וקראנצ'ים ומתקבל מאפה קליל יחסית. הפילו משמש להכנת בורקס, שטרודלים, בקלאוות וכמובן נשנושים פריכים במגוון צורות. הפילו מתאים למאפים מתוקים ומלוחים.
הסבתות הבלקניות שלטו ברזי הכנת הבצק המעודן הזה (שבאופן מסורתי מותחים אותו ידנית על משטחים מחוממים), אך היום כולנו משתמשים בעלי פילו מוכנים.

טיפים להצלחה:

  • מפשירים את הבצק לילה (או לפחות 6 שעות) במקרר.
  • העלים הדקיקים נוטים להתייבש – חשוב לעבוד במהירות! אם המאפה כולל מלית היא צריכה להיות מוכנה וקרה לפני תחילת העבודה.
  • לשימון העלים משתמשים בחמאה מומסת או שמן (אפשר גם שמן זית) – דאגו שקערית עם שומן ומברשת יהיו בהישג יד לפני תחילת העבודה.
  • בזמן העבודה שומרים על בצק הפילו מכוסה במגבת כדי שלא יתייבש.
  • אם המתכון דורש חיתוך העלים (פעולה שנעשית לרוב על ערימת עלים ולא על עלה בודד) חשוב להשתמש בסכין חדה מאוד (סכין יפנית מתאימה במיוחד) או גלגלת פיצה.