1

מבשלים את הבשר בסיר עם מים רותחים מומלחים לריכוך כשעה, מסננים ומצננים מעט.

מכינים את הרוטב

2

מערבבים היטב את החומרים, טועמים ומתקנים תיבול לאיזון של חמוץ, מתוק ומלוח.

מרכיבים את הקדרה ומבשלים

3

מטגנים בצלים בסיר רחב ושטוח עם שמן לשקיפות. מסדרים מעל את כל קוביות הבשר המבושל ויוצקים כף או שתיים מהרוטב. מסדרים על הבשר 3/1 מפרוסות העגבניות בשכבה אחת ומעליהן 1/3 מפרוסות החצילים ויוצקים עוד 2 כפות מהרוטב, מסדרים מעל שכבה נוספת של עגבניות ומעל חצילים ומזלפים עוד 2 כפות מהרוטב. חוזרים על הפעולה פעם נוספת ויוצקים מעל את שארית הרוטב.

4

מביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מניחים צלחת קטנה מקוטר הסיר ישירות על שכבת החצילים (זה יעזור להוציא את הנוזלים מהחצילים ולצמצום הרוטב למרקם הרצוי), מכסים וממשיכים לבשל על להבה בינונית-גבוהה כ-30 דקות. מנמיכים את הלהבה, מסירים את המכסה והצלחת ומבשלים ללא כיסוי עוד כ-שעה ו-45 דקות על להבה נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים, נפח התבשיל מגיע לחצי מנפחו המקורי והרוטב מתקבל במרקם של ריבה.