מתכון

בצק גריסיני בסיסי

מאי 2019
3 דירוגים
גריסיני פרג של שפית מיכל פינקלמן. צילום: שירן כרמל. סטיילינג: שרון בן אהרון
גריסיני פרג של שפית מיכל פינקלמן. צילום: שירן כרמל. סטיילינג: שרון בן אהרון

מתכון לבצק גריסיני בסיסי ועוד חמישה רעיונות לגיוון

כבר 700 שנה שבאיטליה אופים את הלחמים היבשים, הצרים והממכרים שלהם, באינספור גרסאות. שפית מיכל פינקלמן מגישה מתכון בסיסי לבצק גריסיני ועוד חמש וריאציות מפתיעות.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

המתכון הבסיסי

1

ממיסים שמרים במים, מוסיפים קמח ומלח ומערבבים במיקסר עם וו לישה. לפני שהבצק מתאחד מוסיפים בהדרגה את שמן הזית ומערבבים עד איחוד החומרים. מניחים את הבצק בקערה מכוסה בניילון נצמד, בטמפרטורת החדר, עד תפיחה (כ-30-20 דקות). מוציאים אוויר מהבצק, מרדדים על משטח מקומח מעט ויוצרים בצק דק (5 מ"מ). חותכים לרצועות צרות, מסדרים על נייר אפייה ומניחים בצד לתפיחה שנייה (כרבע שעה). מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואופים עד שהמקלות זהובים, קשים ופריכים.

גריסיני חלבי עם פרמזן ואגוזים

2

מוסיפים לבצק המוכן 35 גר' גבינת פרמזן מגוררת דק מאוד ו-30 גר' אגוזי פקאן טחונים דק. מעבדים את הבצק במיקסר עם וו לישה עד איחוד החומרים.

גריסיני סלק וקצח

3

מבשלים 3-4 סלקים ושומרים את מי הבישול. טוחנים דק ומעבירים במסננת (אם הרסק יוצא סמיך, אפשר לדלל במעט מים). מחליפים את המים שבמתכון הבסיסי במיץ סלק. לפני האפייה מברישים את מקלות הגריסיני במעט מים ומפזרים קצח מעל.

גריסיני עגבניות מיובשות

4

כיוון שממרח עגבניות לרוב עשיר בשמן זית, מפחיתים ממתכון הבצק הבסיסי כ-10 גר' שמן זית (כף אחת) ומוסיפים לבצק המוכן 2 כפות ממרח עגבניות מיובשות.

גריסיני עשבי תיבול

5

טוחנים עשבי תיבול לפי הטעם (פטרוזיליה, בזיליקום, עירית וכו') ומערבבים עם שמן הזית שבמתכון הבסיסי.

גריסיני פרג וגרעינים

6

מורחים את מקלות הגריסיני לפני אפייתם במעט מים ומפזרים מעליהם פרג וגרעינים.