אני מכינה אותו מטחינה רגילה או מטחינה משומשום שחור, שאותן מבשלים עם קודזו – שורש עמילני שמסמיך ומעבה נוזלים. טעמי הטחינה הדומיננטיים של טופו השומשום משתדכים אצלי לטעמים מקומיים של זעתר, דבש ושמן זית, והתוצאה היא מנה ראשונה מקסימה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
1
מערבבים בקערה מים וקודזו עד המסה וקבלת תערובת אחידה. מוסיפים טחינה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
2
מכינים בצד תבנית עמוקה או קערה גדולה מלאה במי קרח.
3
מעבירים את תערובת הטחינה לסיר קטן ומבשלים על להבה בינונית 8־10 דקות תוך כדי ערבוב קבוע במטרפה, עד שהיא מבעבעת ומסמיכה למרקם קרם פטיסייר סמיך. אם התערובת שבתחתית הסיר מתחילה להיחרך, מנמיכים את הלהבה.
4
יוצקים את התערובת לתבניות סיליקון קטנות בצורת קוביות או עיגולים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במי הקרח ל־15 דקות כדי לעצור את הבישול. למרקם יציב יותר, אפשר להעביר את הטופו למקרר שעה־שעתיים לפני ההגשה (אפשר לשמור בכלי אטום עד 5 ימים).
מגישים
5
הופכים את התבניות על גבי צלחת הגשה ומחלצים מתוכן את הטופו. מזליפים מעל בעדינות שמן זית ודבש, מפזרים עלי זעתר ומגישים.