מתכון

ליקר דובדבנים ביתי

דצמבר 2015
ליקר דובדבנים ביתי. צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע
ליקר דובדבנים ביתי. צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע

ליקר מעודן מדובדבנים אמיתיים, שמתאים לערבוב בקוקטיילים, להעשרת עוגות ומאפים מתוקים אחרים

ההכנה אמנם נמשכת חודשיים, אבל היא פשוטה מאוד, ובסופה תגלו שהסבלנות משתלמת – יהיה לכם ליקר מעודן מדובדבנים אמיתיים, שמתאים לערבוב בקוקטיילים, להעשרת עוגות ומאפים מתוקים אחרים וגם ללגימה מרעננת בערב קיצי מהביל.

יותר מ-3,000 טון דובדבנים יאכלו הישראלים השנה. את רובם הם ינשנשו מהקופסה ומהשאר יכינו קינוחים. אבל לדובדבנים יש איכויות נוספות: חמיצות מאוזנת ומרקם בשרני שעומד יפה בבישול. עמוס שיאון ממסעדת “הלנה” יצא לחפש שידוכים לפרי הכי אלגנטי של הקיץ
הוא עשה עלייה מאירופה הקרירה בתחילת שנות ה-70’ והתאזרח כאן נפלא למרות החששות שהאקלים הים תיכוני יתנכל לו. הקור והגובה של הגולן והרי ירושלים הזכירו לו את מולדתו שלחופי הים השחור, והיובש של האביב הפיק ממנו תנובה אשר אפילו האופטימים שבחקלאים לא חלמו עליה. גם המשפחות הישראליות נקשרו אליו בעבותות של אהבה בזכות טיולי פריחה בתחילת האביב וקטיף עצמי עם הילדים בתחילת הקיץ.
לפני שמתחילים

  • עונה הדובדבנים לא נשמרים טוב בקירור תעשייתי, ולכן עונתם הקצרה נמשכת רק לאורך הקטיף — ממאי ועד יולי.
  • זנים בארץ מגדלים בעיקר דובדבן מתוק (ששמו הרשמי הוא גודגדן) ומעט דובדבן חמוץ, שמשמש בעיקר את תעשיית המזון להכנת ריבות, מחיות, שימורים וכבושים. מהסוג המתוק מגדלים בארץ המון זנים, שנעים על הסקאלה שבין צהבהב לסגול-שחור, הנבדלים גם ברמת המתיקות, בגודל הפרי ובזמן ההבשלה. בורלא בצבע בורדו הוא הראשון שמגיע לשווקים. בהמשך מגיעים בינג, רנייר בעל הצבע הכתמתם, סוויטהארט בעל צבע הדם, קריסטולינה, סאם, סטלה, לאפיינס ועוד.
  • מגדלים כ-70% מן הדובדבנים הישראליים גדלים ברמת הגולן והיתר — בגליל העליון ובהרי ירושלים. הרוב המוחלט משווק בארץ, אך יש גם ייצוא דובדבנים, בעיקר למדינות חמות.
  • בוחרים פירות חלקים ומבריקים, המחוברים לפטוטרות.
  • מאחסנים במקרר כשהפירות לא שטופים ועדיין מחוברים לפטוטרות המסייעות לשמור על טריותם. שוטפים רק בסמוך לאכילה או לבישול כי השטיפה מאיצה את הריקבון.
  • מקפיאים בבית אפשר להאריך את עונת הדובדבנים על ידי הקפאה. שוטפים, מגלענים ואורזים בשקית או בקופסה אטומה. הפירות יישמרו כך עד שנה וישמשו לאפייה או לבישול. אפשר אגב להוסיף אותם ישירות מהמקפיא לכל תבשיל או להפשיר אותם כמה דקות על השיש.
  • כתבלין גלעין הדובדבן החמוץ משמש להכנת תבלין המחלב הייחודי המגיע מאזור תורכיה וסוריה. יש לו ריח מאוד דומיננטי וטעם קצת מתקתק ומריר, והוא משמש בעיקר לאפייה של כעכים ולחמים.
  • בריאות הדובדבן נחשב פרי מאוד בריא, עשיר בוויטמין C ומלא בנוגדי חמצון. אכילת דובדבנים עשויה לעודד ייצור אינסולין, כך שהיא מומלצת לחולי סוכרת. הדובדבן מסייע למנוע מחלות לב, סוגים שונים של סרטן ודלקות שונות ואפילו בשיכוך כאבים.

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מסדרים בצנצנת שכבות של דובדבנים וסוכר. מקפידים לסיים בשכבה עבה של סוכר.

2

מכסים בבד גזה או חיתול מוחזקים בגומייה או בחבל, על מנת שגזים שישתחררו בתהליך יצירת האלכוהול יוכלו להשתחרר מהתערובת.

3

מאחסנים במקום חשוך וקריר (אך לא במקרר) במשך כחודש עד שכל הסוכר נמס. מקפידים לנער את הצנצנת מדי כמה ימים.

4

לאחר שכל הסוכר נמס מסננים את התערובת במסננת דקה לבקבוק מעוקר ונקי. מוסיפים וודקה ושומרים במקום חשוך וקריר כחודש נוסף.

5

מעבירים למקפיא ולוגמים קר.

מה עושים עם ליקר דובדבנים?

מכינים קפיריניה דובדבנים: שמים בשייקר הרבה קרח כתוש, כמה עלים של נענע קצוצה, שוט (50 מ”ל) ליקר דובדבנים וכמה דובדבנים טריים ומערבבים. מעבירים לכוס היי בול ומסיימים במי טוניק או סודה.