מתכון

פסטו ג'נובזה קלאסי

גרסת הפסטו שכבשה את העולם הגדול. בג'נובה הטבחים המסורתיים טוחנים את הפסטו במכתש ועלי, אבל אפשר גם במעבד מזון

45,602 בשלנים התעניינו במתכון זה
ספטמבר 2019
פסטו ג'נובזה קלאסי. צילום: shutterstock
פסטו ג'נובזה קלאסי. צילום: shutterstock

טיפ חשוב: כשעובדים עם מעבד מזון משתמשים בגבינה לא מגוררת, בשיני שום שלמות ואפשר גם להכניס את הגבעולים העדינים יותר של הבזיליקום. כל זה כדי לשמור על המרקם המחוספס מעט. סדר הוספת החומרים אינו חשוב כל עוד השמן מצטרף אחרון ובהדרגה. בג'נובה משדכים את הפסטו ל- Trofie – נחשי פסטה קצרים, מסולסלים ושמנמנים, שאין אצלנו. כדי שהפסטו יעטוף את הפסטה יותר טוב, רצוי להשתמש בפסטה מסולסלת או בעלת זיזים (רדיאטורי למשל). והיחס הוא בערך 80 גרם פסטו ל- 100 גרם פסטה. כף או שתיים ממי הבישול של הפסטה יעזרו גם הן לעיטוף.

צנצנת בנפח של כ- 400 מ"ל

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

שוטפים בזיליקום במי קרח ומייבשים היטב במגבת (הקרח יעניק לפסטו צבע עז ורענן לאורך זמן).

2

כותשים שום, מלח וצנוברים למחית גסה. מוסיפים בהדרגה את עלי הבזיליקום וכותשים למחית.

3

כשכל העלים טחונים מוסיפים בהדרגה גבינות עד שהן נטמעות.

4

לבסוף מוסיפים שמן בהדרגה וכותשים-מערבבים עד שהוא נטמע.

5

מעבירים לצנצנת ומכסים בשכבה דקה של זמן זית לאיטום. נשמר עד שבועיים במקרר.