מתכון

ראגו ברווזים

3 דירוגים
ראגו ברווזים של רן שמואלי וענר בן רפאל | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
ראגו ברווזים של רן שמואלי וענר בן רפאל | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

הראגו הזה נפלא כרוטב פסטה, עם תוספת פרמזן מגוררת

אנחנו מתים על ברווזים, ולצערנו זה חומר גלם שכמעט לא משתמשים בו בארץ על אף שהוא באיכות טובה. לרוב תמצאו אותו קפוא (אחת לחודש יש גם שחיטה טרייה, שפחות זמינה לשוק הפרטי) – הוא נמכר שלם או כשוקיים או חזה בלבד. גם אם קניתם קפוא, הבישול הממושך בשיטת הקונפי מרכך מאוד את הבשר ומוציא ממנו את המתקתקות הטבעית שלו. את הראגו הזה מגישים בסיר יפה למרכז השולחן, לצד מחבת הרושטי (ראו מתכון בלינק). אם נשאר לכם ראגו אחרי המסיבה, אפשר לאכול אותו למחרת על פסטה עם פרמזן מגוררת.

רושטי תפוחי אדמה גדול

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים ברווז קונפי

1

ממיסים שומן אווז בסיר על להבה נמוכה ומסננים דרך מסננת דקה.

2

מתבלים שוקי ברווז במלח ופלפל ומניחים בסיר רחב וכבד יחד עם שומן האווז המומס. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים עד ששומן האווז מצטמצם והבשר ממש מתפרק מהעצם.

3

מסננים, מצננים ומפרקים את הבשר מהעצם. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד שבוע לפני ההגשה.

מכינים את הראגו

4

מטגנים במחבת כל ירק בנפרד עם 2 כפות שמן זית, ענף מרווה, ענף תימין ושן שום ומתבלים במלח ופלפל.

5

מחממים סיר רחב ונמוך עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הירקות והבשר, יוצקים יין אדום ומביאים לרתיחה. מבשלים 2 דקות על להבה בינונית-גבוהה ומוסיפים כף חמאה. מבשלים עוד כ- 6 דקות עד שמסמיך והרוטב עוטף את הבשר.

6

מגישים חם על פרוסת רושטי או על פסטה.