מתכון

תמנון עם זוקיני ועראק של אורי בורי

בשר תמנון עם טעמי ים עוצמתיים מקבל רובד ארומטי בזכות האניס ולצידו גפרורי זוקיני לימוניים ופריכים

צילום: דניאל לילה
צילום: דניאל לילה

מנה פשוטה לכאורה, אבל יחסי הטעמים והמרקמים יוצרים מורכבות.  את התמנון אפשר לבשל כמה שעות מראש ובסמוך להגשה להקפיץ ולהגיש.

 

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבישול:

לזוקיני:

אופן ההכנה

מבשלים את התמנון:

1

מחממים סיר גדול עם מים. מוסיפים תמנון ואת כל חומרי הבישול ומבשלים שעה וחצי עד שהתמנון מתרכך ואפשר לנעוץ שיפוד בקלות באזורים העבים. מעבירים למי קרח. נפטרים מה"מקור" (הפה שנמצא בין הזרועות) והעיניים וחותכים את הבשר לפיסות בגודל 3-2 ס"מ.

מקפיצים את התמנון וזוקיני ומגישים:

2

מחממים מחבת עם כף שמן ומקפיצים גפרורי זוקיני דקה-שתיים עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים לימון, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים עוד דקה. מעבירים לצלחות הגשה.

3

מחממים באותה מחבת 2 כפות שמן ומטגנים את פיסות התמנון 3-2 דקות עד לקבלת צריבה עדינה. מוסיפים עראק ואורגנו, מטים מעט את המחבר כדי שהעראק יתלקח ומבשלים דקה עד שהאלכוהול מתאדה. מתבלי במלח ופלפל ומעבירים לצלחות הגשה. מגישים מייד לצד הזוקיני.