מתכון

מח עצם צלוי בזרעי חרדל ו"ספגטי" צנון

מנת בשר עשירה במרקמים, טעמים, צבעים וניחוחות, לאלו שאוהבים להשקיע באמת באוכל שלהם

9,060 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוגוסט 2019
תבשיל מח עצם בזרעי חרדל ו"ספגטי" צנון של עדי לוי. צילום: בועז לביא
תבשיל מח עצם בזרעי חרדל ו"ספגטי" צנון של עדי לוי. צילום: בועז לביא

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

למח העצם

לצ'יפס שום

לזרעי חרדל שחור מוחמץ

לשאלוט חלוט

ל"ספגטי" צנון מוחמץ

לסלט בצד המנה

אופן ההכנה

למח עצם

1

מכניסים את העצמות לסיר עם מים קרים, מוסיפים חומץ, שום, תימין ופלפל שחור ומביאים לרתיחה עדינה. מוציאים ומצננים בחוץ על מגש עם נייר אפייה.

לצ'יפס שום

2

מכניסים את שיני השום הפרוסות לסיר עם מים קרים, ומביאים לרתיחה פעמיים. מייבשים את פרוסות השום ומטגנים בשמן סויה ב-120-140 מעלות. מעלים את הטמפרטורה מעט עד שהשום זהוב ופריך. מוציאים, מעבירים לנייר סופג ומתבלים במלח דק.

לזרעי החרדל

3

קולים את גרגרי החרדל (מתחילים במחבת קרה) עד שהם מתחילים "לקפוץ" במחבת. מורידים מהאש ומוסיפים חומץ עד שרובו נספג, מלח ושמן זית.

לשאלוט החלוט

4

חותכים את בצלי השאלוט לקוביות קטנות, מניחים במסננת קטנה, חולטים כחצי דקה במים רותחים בתוך המסננת ושוטפים במים קרים.

ל"ספגטי" צנון

5

מרתיחים את נוזלי הכבישה (חומץ אורז, סוכר ומלח), מצננים מעט עד שהנוזל חמים ומשרים את הצנונים בנוזל.

להרכבת המנה

6

מניחים את עצמות המח למשך 3 דקות במים חמים ולאחר מכן מכניסים אותן למשך 3 דקות לתנור בחום של 200 מעלות. מתבלים במלח ופלפל שחור, מפזרים מלמעלה את השאלוט החלוט, עירית קצוצה, זרעי חרדל וצ'יפס שום.

לסלט

7

מערבבים קלות את בצלי השאלוט הפרוסים, הצנוניות הפרוסות, עלי המיזונה (או הארוגולה), ספגטי צנון כבוש, ומתבלים במלח, פלפל ומעט שמן. ניתן להגיש עם לחם קלוי.