אנצה מלינרסקי הייתה סבתה מצד אמה של הקונדיטורית דלית קפלן. היא נולדה בליטא ב־1914 ונפטרה לפני שלוש שנים, בהרצליה. "אנצה עברה את זוועות מלחמת העולם השנייה, איבדה את ארוסה ואת משפחתה ויצאה בחיים", מספרת נכדתה. "היא החזיקה מעמד בזכות המון חוש הומור".
קפלן מספרת שאנצה תמיד הייתה שומרת לעצמה את ראש הדג בארוחות החג. "כל ילדותי חשבתי שהייתה עושה זאת כדי שלנו יהיו החלקים ה'טובים', אבל כשבגרתי הבנתי שזה החלק הטעים ביותר", היא צוחקת.
המאכלים האהובים על קפלן שהכינה סבתה הם דגים מטוגנים, גפילטע פיש, עוגת תפוחים ובייחוד עוגת גבינה. "עוגת הגבינה שלה הייתה בניגוד לכל כללי אפיית עוגות הגבינה שלמדתי ובכל זאת הייתה מעדן ילדות", אומרת קפלן. "הבסיס הוא של בצק פריך, שעליו שכבה עבה של גבינה אפויה, ולקראת סוף האפייה מוסיפים מרנג שהפריש בועות סוכר שחומות".
מה למדת על בישול מסבתא?
"להצליח לעשות אוכל טעים מחומרים פשוטים".
להכנתה נדרש: רינג בגובה 6 בקוטר 22 ס"מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיס הבצק הפריך
למלית
לציפוי
אופן ההכנה
לבסיס הבצק הפריך
1
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2
מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3
מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית
4
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5
מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6
מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי
7
מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.