אפשר להכין פטה אישי בכל תבנית סיליקון עם שקעים קטנים. שימו לב: עובדים עם שתי תבניות במקביל, כי מרגע שפעולת הערבול הסתיימה הפטה מתחיל להתקשות. את השיטה אפשר ליישם על כל מוס או קרם בעל מרקם קשיח — למשל מוס סלמון, פאדג‘ או טראפלס.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפטה
לצ‘אטני
אופן ההכנה
מכינים את הצ‘אטני
1
מבשלים את כל החומרים בסיר קטן על להבה בינונית תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית כחצי שעה ללא כיסוי עד שהנוזלים מתאדים והפלפלים רכים. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום במקרר עד שבוע.
מכינים את הפטה
2
ממיסים 25 גרם חמאה במחבת גדולה בעלת ציפוי מונע הידבקות על להבה בינונית. מוסיפים בצל ושום ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה עד שהבצל והשום רכים. מוסיפים כבדים, מלח, פלפל ותימין ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה 3-2 דקות מכל צד עד שהכבדים מוכנים אך עדיין ורדרדים מבפנים.
3
מוסיפים ברנדי ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-2 דקות לאידוי ומצננים.
4
מעבירים את תכולת המחבת למעבד מזון ומעבדים לתערובת חלקה. מוסיפים את שאר החמאה (75 גרם) תוך כדי ערבול. טועמים ומתקנים תיבול.
5
ממלאים את השקעים בפטה ומחליקים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
להגשה
6
כ-15 דקות לפני ההגשה מעבירים את הפטה למקפיא (לחילוץ נוח יותר). מחלצים מהתבניות ומגישים עם טוסטים וצ'אטני פלפלים.