מתכון

פיקניה עם תפוח אדמה אפוי

נתח הפיקניה נתח עם טעמי בשר עזים ושכבת שומן שמגינה עליו בצלייה ומקנה לו עסיסיות חמאתית

2,597 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוגוסט 2010
צילום: דניאל לילה
צילום: דניאל לילה

בזמן האחרון הפכה הפיקניה לאחד הנתחים האופנתיים במסעדות המקומיות. מאחורי השם האקזוטי (שהגיע אלינו מברזיל) עומד נתח אחורי בשם שפיץ-צ'אך. חשוב שהנתח יהיה מיושן היטב (שבועיים-שלושה), אחרת הבשר לא יהיה רך.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לחמאה מתובלת

אופן ההכנה

מכינים חמאה מתובלת:

1

 מערבבים את החומרים בקערית ומשטחים בתבנית קטנה לגובה 1 ס"מ. מעבירים למקפיא למשך 30 דקות עד שהחמאה מתקשה.

אופים את תפוחי האדמה:

2

 מחממים תנור ל-200 מעלות ועוטפים כל תפוח אדמה ברדיד אלומיניום.

3

אופים שעה וחצי-שעתיים עד שהתפודים רכים.

סמוך להגשה צולים את הסטייקים ומרכיבים את המנה:

4

 כשעה לפני הצלייה מוציאים את הנתח מהמקרר.

5

מלהיטים מחבת פסים (או גריל פחמים) עם 1/2 1 כפות חמאה מזוקקת וצולים את הסטייקים כ-3 דקות מכל צד לדרגת צלייה מדיום (אפשר לצלות 2 סטייקים בכל פעם).

6

נותנים לבשר לנוח 2 דקות באזור חמים (ליד התנור) או בתנור שחומם ל-40 מעלות.

7

מניחים תפוח אדמה חצוי על צלחת הגשה, מתבלים במלח ופלפל ומניחים עליו רבע מכמות החמאה המתובלת. מניחים את הסטייק ומגישים מיד.