ב”פרונטו” שכללו את המנה ותיבלו בוויניגרט טרגון מבוסס אויסטרים, שבבית אפשר להכין עם חלמון. שוס נוסף במנה הוא “פופקורן קינואה” פריך ומלוח, שתתמכרו אליו עם או בלי קשר לדג.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
חומרים ל-4 מנות:
לוויניגרט:
למלית:
לפופקורן קינואה:
אופן ההכנה
לקרפצ'יו:
1
מכינים את הוויניגרט: מעבדים במעבד מזון אויסטרים או חלמון, חומץ ועשבי תיבול לקבלת מרקם אחיד. ממשיכים לעבד תוך זילוף שמן זית עד שמסמיך. מתבלים.
2
מכינים את הקרפאצ’ו: פורסים טונה לפרוסות דקיקות כנגד כיוון הסיבים. עדיף לפרוס בבית ולא לבקש ממוכר הדגים, מכיוון שאחרי הפריסה הדג מתחמצן מהר יותר.
3
מחלקים את כמות הפרוסות ל 4 ומניחים אותן בצמידות על יריעת ניילון משומנת במעט שמן זית, כך שיתקבלו 4 מלבנים. מכסים כל מלבן ביריעת ניילון נוספת ודופקים בעדינות בעזרת פטיש שניצלים עד לקבלת עובי של כ 2 מ”מ.
4
מסירים את יריעת הניילון העליונה ומפזרים חופן עלי ארוגולה. מתבלים במלח ים, שמן זית וקליפת לימון. מגלגלים ומהדקים את הניילון לגליל אחיד
5
פורסים ומגישים: מסירים את הניילון, פורסים באלכסון כל גליל ל 3- חלקים ומניחים על צלחת. יוצקים מעט ויניגרט טרגון ועורמים לצידו פופקורן קינואה.
לפופקורן קינואה:
6
מחממים תנור ל 70 מעלות ומרפדים תבנית בסיליקון או בנייר אפייה (רצוי להצמיד את פינות הנייר לתבנית בעזרת סכין, כדי שלא יתעופף).
7
מניחים קינואה ומים בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים 14 דקות ללא מכסה, מסננים ושוטפים במים קרים.
8
משטחים את הקינואה בתבנית.
9
מכניסים לתנור ומייבשים 20 דקות עד שהקינואה מתפוררת לגרגרים.
10
מחממים סיר עם שמן בעומק 10 ס”מ לפחות לחום של 190-180 מעלות (כדאי לזרוק כמה גרגרים לשמן, כדי לוודא שהוא חם מאוד). מניחים את הקינואה המיובשת במסננת דקיקה ומכניסים לתוך השמן למשך שנייה-שתיים עד שהיא מתנפחת. מעבירים לנייר סופג, ממליחים מעט ומניחים להצטנן.
11
מאחסנים בכלי יבש ואטום עד שלושה ימים.