מתכון

ווארקי פראטה במילוי בצל מקורמל וריקוטה

נובמבר 2019
3 דירוגים
ווארקי פראטה במילוי בצל מקורמל וריקוטה. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר
ווארקי פראטה במילוי בצל מקורמל וריקוטה. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר

המשקיענים יכולים להמיר את הריקוטה בגבינת פאניר הודית (ראו מתכון)

מאוד קל להכין גבינת פאניר והיא מעולה למילוי מכיוון שהיא יציבה יותר מהריקוטה. את הבצל אני מטגן בשמן עמוק כדי שיזהיב במהירות, אבל עדיין ישמור על המרקם פריך שלו.

גבינת פאניר
יש לה מרקם יבש אבל נעים, מרקם מתפורר וטעם ניטרלי שמצטיינים באפייה ובטיגון. כך מכינים ב"טאיזו" גבינת פאניר הודית:
2 ליטר חלב 3%
150 מ"ל ( 2/3 כוס פחות כף) שמנת מתוקה
1 כפית מלח
6 כפות חומץ תפוחים
מביאים לסף רתיחה חלב, שמנת מתוקה ומלח בסיר על להבה בינונית. ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע בעדינות בצידי הסיר, מנמיכים את הלהבה למינימום ומוסיפים חומץ בהדרגה ותוך כדי טריפה. ממשיכים לבשל 2 דקות בלי לערבב עד שהמסה נשברת והגבן מתחיל לצוף. מעבירים את התערובת לבד חיתול, סוגרים ומניחים על קערה. מניחים משקולת על הבד ומשהים כך למשך הלילה. הגבינה הסופית צריכה להיות יבשה יחסית ומתפוררת.  גבינת הפאניר נשמרת בקופסה במקרר עד שבוע.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לבצק

למלית

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1

שמים קשיו בקערה, יוצקים מים לכיסוי ומשרים למשך שעה. מרסקים את הקשיו במעבד מזון או עם מוט ריסוק ידני תוך כדי הוספת כ-1/3 כוס ממי ההשריה עד לקבלת מחית אחידה וגרגרית במרקם של חמאת בוטנים.

2

שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר ואת מחית הקשיו בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבבים קלות בכף עץ. מפעילים את המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים תוך כדי לישה. לשים כ-8 דקות במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל כדור בצק חלק וגמיש. אוספים את הבצק לכדור על משטח מקומח ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במשך 30 דקות.

מכינים את המלית

3

מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר ומטגנים בו בצלים 5 דקות עד הזהבה. מסננים ומצננים.

4

מערבבים את הבצל המקורמל עם יתר המרכיבים בקערה לתערובת אחידה, טועמים ומתקנים תיבול.

ממלאים את הלחמים, מעצבים ומטגנים

5

מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח בנדיבות. מרדדים כל כדור בצק לריבוע הכי דק שאפשר ( 3-2 מ"מ). אם הבצק מתנגד, נותנים לו לנוח כמה דקות ובינתיים עוברים לכדור הבא. בזמן שמרדדים מכסים את יתר העיגולים בשקית ניילון כדי שלא יתייבשו.

6

מורחים 1/2 1 כפות שמן (או חמאה מזוקקת) על כל ריבוע בצק ומפזרים כ- 6-5 כפות מהמלית. משטחים את המלית בעזרת לקקן ומשאירים שוליים דקים של בצק. מגלגלים לגליל ארוך. מניחים אותו על התפר ומגלגלים את קצות הגליל ליצירת שני שבלולים שנפגשים במרכז (כמו אוזני פיל או דקליות). מניחים שבלול אחד על השני ומשטחים מעט בעזרת היד. מפזרים קמח על הבצק ומרדדים לדיסק בעובי 1/2 ס"מ.

7

מחממים מחבת עם 1/2 כף שמן ומטגנים כל דיסק על להבה בינונית כ-5 דקות מכל צד עד שמזהיב יפה ומבושל בפנים.

8

רצוי לאכול מייד, אבל אפשר גם לעטוף את המאפים בניילון נצמד ולשמור במקרר. מחממים במחבת יבשה.