חיפוש מתקדם

עוואמה

מתכון לעוואמה
צילום: דניאל לילה

העוואמה הוא ממתק לבנוני מסורתי, שמגישים (נו, נחשו) בשמחות. רוני ונציה -¬¬¬ אישה מדהימה, קונדיטורית בחסד וחברה טובה טובה, נתנה לי את המתכון של אמה, ששכללה את העוואמה המסורתי והוסיפה לו פירה תפוח אדמה, מה שהופך את הסופגניות המיניאטוריות לקריספיות במיוחד.

גם אני אמרתי לעצמי: רק שתי כוסות קמח? נשמע נורא מעט. אבל אל תתפתו להשתמש ביותר – מהכמות הזו מתקבלות 50-60 סופגניות ביס פריכות. כן, פריכות, כאלה שעושות רעש בפה, עם מעטה שמזכיר צ’יפס. מבפנים הן רכות, מתוקות ועסיסיות, וספוגות בסירופ מבושם במי פריחת הדרים.

חומרים

לסירופ:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: מקלפים תפוח אדמה ומועכים במזלג. מדללים את המחית עם כף מים ומעבירים במסננת, להבטחת מחית חלקה. עליה להיות פושרת בלבד (לא חמה), כדי לא להרוג את השמרים.
  2. ממיסים בקערית שמרים עם 1/4 כוס מים וסוכר. מניחים ל-10 דקות לתסיסה.
  3. מערבלים קמח עם תערובת השמרים וכוס מים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את מחית תפוח האדמה ולשים 10 דקות – הבצק יתקבל מאד נוזלי ודביק, וזה בסדר (אפשר להחליף לוו גיטרה, אם המלוש לא מתמודד עם העבודה).
  4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה, להכפלת נפחו.
  5. בינתיים מכינים את הסירופ: מחממים מים וסוכר בסיר על להבה בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס. מיד מפסיקים לערבב, מגבירים להבה ומביאים לרתיחה. מרתיחים 2 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים מיד מיץ לימון ומצננים. כשהסירופ קר, מוסיפים מי זהר (הסירופ חייב להיות צונן בזמן השימוש).
  6. מטגנים, טובלים בסירופ ומגישים: מחממים שמן לטיגון עמוק. מכינים קערית עם שמן וטובלים בה כפית קטנה (למניעת הידבקות הבצק). ממלאים את הכפית (לא גדושה!) בבצק התפוח ומטילים לתוך השמן הלוהט. מטגנים עד להזהבה, הופכים לצד השני ומזהיבים. פיסות הבצק תופחות וגדלות מאד במהלך הטיגון.
  7. מוציאים את הכדורים בכף מחוררת, ומספיגים לרגע על נייר סופג. טובלים מיד את הכדורים הלוהטים בסירופ הקר. משהים 10 שניות ומוציאים מהסירופ. מגישים מיד (אם כי העוואמה טעימות גם כשהן מתקררות).