חיפוש מתקדם

פריים ריב עם צ’ימיצ’ורי וחרדל ברנדי של מסעדת ריו גרנדה

מתכון לפריים ריב עם צ’ימיצ’ורי וחרדל ברנדי של מסעדת ריו גרנדה
צילום: דניאל לילה
מתכון לפריים ריב עם צ’ימיצ’ורי וחרדל ברנדי של מסעדת ריו גרנדה
צילום: דניאל לילה

בדיוק לפני 11 שנה הקימה “קרלסברג”, ענקית הבירה מדנמרק, מבשלת בוטיק קטנה ואיכותית, במטרה להתמקד בייצור בירה שמתאימה להשתדך לאוכל. למבשלה החדשה העניקו את שמו של ג’ייקובסן, מייסד “קרלסברג”, והבירות החדשות הנושאות את שמו מייצגות את הערכים שהנחו אותו: התפתחות, איכות ושכלול מתמיד של תהליך הייצור והטעם. לג’ייקובסן אקסטרה פילזנר יש מרקם עשיר, מרירות מרומזת וארומות של שעורה, משמש וכשות. במסעדת הבשרים התל אביבית “ריו גרנדה” שידכו את הבירה לנתח עסיסי של פריים ריב (אנטרקוט על העצם) שמגיע כשלצידו 4 רטבים: צ’ימיצ’ורי, פלפלת, חרדל ברנדי וחזרת. הבעלים דן נורדמן מסביר שהבירה הקלילה נהדרת לליווי נתח בשר רציני: “האקסטרה פילזנר מרעננת את החך בין ביס לביס, הטעמים שלה עדינים ולא שתלטניים וכיף לשתות אותה כפרטנרית לאכילה האיטית והמהנה של הבשר”.

חומרים

לאנטרקוט:
לרוטב צ'ימיצ'ורי (300 מ"ל):
לרוטב חרדל ברנדי (250 מ"ל):

אופן ההכנה

  1. מכינים רוטב צ'ימיצ'ורי: מכניסים למעבד מזון את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים אותם דק מאוד.
  2. קוצצים עם סכין פלפל חריף, פלפל אדום, בצל ושום לקוביות קטנות מאוד. מעבירים לקערה גדולה את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצה יחד עם הירקות הקצוצים ומוסיפים את התבלינים (חוץ ממלח דק).
  3. ממיסים בכוס את המלח עם כף מים חמים ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה שמן זית, שמן סויה וחומץ ומערבבים היטב.
  4. מכינים רוטב חרדל ברנדי: בסיר קטן מביאים לרתיחה את ציר הבקר. מוסיפים חרדל, יין אדום, ברנדי, מלח ופלפל. מחממים את הכל ואז מוסיפים את השמנת והחמאה עד שהרוטב רותח ונהיה סמיך. לאחר מכן מורידים לאש קטנה ומבשלים כ-10 דקות נוספות. טועמים ומתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם.
  5. מדליקים גריל על חום גבוה.
  6. מניחים את נתח האנטרקוט בטמפ' החדר כ-10 דקות. מורחים את הנתח בשומן בקר מזוקק.
  7. מכינים אנטרקוט על העצם: מניחים את הנתח על הגריל ומפזרים על הצד העליון מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס, לאחר 6 דקות הופכים את הנתח וצולים עד למידה הרצויה. מומלץ להגיש את הנתח במידת מדיום או מדיום-וול.

היכל של בשר

דן נורדמן, הבעלים של מסעדת ריו גרנדה, עבר כנער במסעדת הבשרים המיתולוגית “וויט הול” וסטייקים איכותיים הפכו אצלו לאהבה גדולה. אחרי שנים כבעלים של עסקים בחיי הלילה וצליית בשר כתחביב החליט נורדמן להקים היכל קרניבורי, ששם את הבשר במרכז. “ריו גרנדה” היא בר-מסעדה, המגישה בשר מגידול מקומי בלבד. בתפריט תמצאו נתחים מושחתים כמו טי בון, ניו יורק סטייק ופריים ריב, ויש גם מעשנת שמפיקה שדרת צלעות חזיר ענקית שנצלו-עושנו באיטיות והן רכות כחמאה. השף הצעיר והמוכשר צורי יוסופוב מאמין שבשר טוב לא צריך הרבה – צלייה מדויקת, טיפה מלח ופלפל ומשיחה של בוקלה (שומן בקר) שמוסיף עסיסיות.

יחידה מובחרת

ג’ייקובסן אסטרה פילזנר היא בירה של מבשלה קטנה, המייצרת קצת יותר ממיליון וחצי ליטר בשנה (לשם השוואה מבשלת האם “קרלסברג” מייצרת מעל 35 מיליארד ליטר בשנה). היקפי הייצור המצומצמים מאפשרים לברואר-מאסטר מורטן איבסן להיות מעורב בכל שלב בהפקת הבירה, החל בבחירת חומרי הגלם האורגניים ועד טכניקת ההתססה הנאמנות למסורת הפקת הבירה הצפון אירופאית. במבשלה מייצרים כמה סוגי בירה וביניהם ג’ייקובסן וינטאג’ הנחשבת לבירה היקרה בעולם, סאז בלונד, ג’ייקובסן פייל אייל וג’ייקובסן אקסטרה פילזנר, אשר שנתיים בלבד לאחר השקתה זכתה בניקוד המקסימלי מטעם המכון היוקרתי לאיכות וטעם בבלגיה.

למידע‭ ‬נוסף‭ ‬על‭ ‬בירה‭ ‬ג‭’‬ייקובסן‭ ‬היכנסו‭ ‬לעמוד‭ ‬Carlsberg Israel‭ ‬ב‭‬פייסבוק