חיפוש מתקדם

קדרת עוף ותפוחי אדמה

מתכון לקדרת עוף ותפוחי אדמה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מאות רכיבי הטעם של רוטב הסויה מאפשרים לו להשתלב במגוון רחב של מאכלים ולייצר הרכבי טעם מגוונים – ממלוחים ועד מתוקים, מיפניים שורשיים ועד אירופאיים מסורתיים. כאן שידכנו את רוטב הסויה למיץ תפוזים רענן ולדבש (הסויה אוהב מתוק) והתוצאה היא עוף נימוח במיוחד עם סיומת שמשלבת נגיעות של מתיקות יחד עם מליחות.

מתכון משפחתי שעובר מאב לבן כבר 19 דורות, ייצור מסורתי שיד הזמן כמעט לא נגעה בו ורוטב אחד שכבש את העולם

רוטב הסויה של “קיקומן” נולד לפני יותר מ-400 שנה בעיר נודה שביפן, במפעל הקטן של משפחות מוגי וטקנשי. את הרוטב, שטעמו אוצר רובדי טעם רבים, מכינים היום, ממש כמו אז, באותה שיטה טבעית שמתחילה בהתססת פולי סויה וגרעיני חיטה קלויים. בתום התסיסה מניחים את העיסה בבד עדין ומקפלים אותו עד שהנוזל הכהה והצלול מסתנן החוצה. הטכניקה המסורתית בה מפיקים את הסויה מולידה רוטב, שכמו יין או גבינה טעמו משתנה וממשיך להתפתח, והטעם הסופי ממש נקבע רק במגע עם המזון.

בין רוטב סויה שמיוצר בתהליך תסיסה טבעי ומסורתי לרטבים בטעם סויה אשר דחוסים על המדפים פעורה תהום. רוטבי ה”בטעם” לרוב אינם מכילים כלל פולי סויה. את צבעם הם מקבלים מקרמל וטעמם שטוח וחדגוני.

בן הזקונים המתוק

לפני 45 שנה בקבקו לראשונה את הטעם המתוק והעשיר של רוטב הטריאקי. הרוטב הזה החל במטבחים הביתיים ביפן כתערובת של סויה ומירין (שיכר אורז מתוק). הקהילה היפנית-אמריקאית בהוואי הוסיפה לתערובת המסורתית גם ג’ינג’ר טרי, מיץ אננס, סוכר חום ובצל ירוק. מהשילוב הכובש הזה של מתיקות, מליחות והטעמים העמוקים של הסויה נולד הטריאקי המוכר לנו היום.

חומרים

לקדרה:

אופן ההכנה

  1. מערבבים את חומרי המרינדה בקערה גדולה ומשרים את נתחי העוף מ-4 שעות ועד לילה.
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  3. מוציאים את העוף מהמרינדה ושומרים את הנוזלים.
  4. מחממים שמן זית בסיר כבד שיכול להיכנס לתנור על להבה בינונית-גבוהה. צורבים את נתחי העוף כ-2 דקות מכל צד להשחמה ומוציאים מהסיר לצלחת.
  5. מסדרים בתחתית הסיר תפוחי אדמה קטנים וגדולים בשכבה אחידה, מסדרים עליהם את נתחי העוף, יוצקים את המרינדה, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים כ-3/4 מכמות התימין.
  6. מכסים ומעבירים לתנור לשעה. מסירים את המכסה, מערבבים בעדינות את תפוחי האדמה (כך שחלקם יעלו מעל העוף) ויוצקים על העוף מהנוזלים שבתחתית. אופים 15 דקות נוספות (רצוי מדי פעם להמשיך וליצוק מהנוזלים שבתחתית). מפזרים תימין ומגישים חם.

מנפלאות הסויה
כמה שימושים שלא חשבתם עליהם:
שקדים קלויים ומקורמלים בסויה עם טעם ממכר וזיגוג מבריק ויפהפה: אופים כוס שקדים טבעיים במשך 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומורידים את חום התנור ל-120 מעלות. שמים 2 כפות סויה, כף סוכר חום, כף מים ומעט צ’ילי גרוס במחבת ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את השקדים ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהשקדים סופחים את הנוזלים. מוסיפים 1/2 כפית שמן ומקפיצים כדקה. מסדרים בשכבה אחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 5 דקות מכל צד.

רוטבי טבילה רוטב סויה הוא בסיס נהדר לרוטבי טבילה לקציצות עוף או בקר, ירקות מטוגנים, אגרול ודים סאם.
רוטב בסיסי: טורפים 1/4 כוס חומץ אורז, 1/3 כוס רוטב סויה, כף שמן שומשום, כפית ג’ינג’ר מגורר, שן שום קצוצה ואם רוצים גם פלפל חריף פרוס דק.
רוטב בוטנים: בכלי גבוה שמים שן שום כתושה, כפית ג’ינג’ר מגורר, 4 כפות סויה , 1/2 כוס חמאת בוטנים וכף לימון ומערבבים לרוטב אחיד בעזרת מוט ריסוק ידני.