חיפוש מתקדם

קונפי בצל סגול

מתכון לקונפי בצל סגול
צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר

בישול ממושך ועדין בתוך שמן המעניק לבצל תכונות חדשות ומרתקות. באופן מסורתי מתייחסת השיטה לבשר ועופות אך לאחרונה אימצו אותה השפים הגדולים דווקא בהקשר של ירקות.

חומרים

אופן ההכנה

  1. קולפים את הבצל, חוצים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. אם משתמשים בשומן אווז ממיסים אותו בסיר ומניחים בתוכו את הבצל. אם משתמשים בשמן זית - מניחים את הבצל בתחתית הסיר ומוסיפים את השמן עד גובה הבצל.
  2. מוסיפים 2 גבעולי רוזמרין, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כשעה עד שהבצל הופך רך מאוד. מערבבים מדי פעם. שומרים את הבצל בשמן עד השימוש.

גיוון: לגרסה טבעונית אפשר להחליף את שומן האווז בשמן זית.