חיפוש מתקדם

קורנדביף

מתכון לקורנדביף
צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

זהו אולי המתכון המפורסם ביותר לבשר כבוש, ובצדק — הבשר יוצא רך, עסיסי ובצבע אדום מגרה, ממש מתחנן ללחם שיפון טוב, חרדל ומלפפון חמוץ. לצורך ההכנה תזדקקו לסלפטר, שאותו אפשר להשיג בחנויות תבלינים. אם רוצים ליהנות מקורנדביף כהלכתו, צריך ללמוד לדחות סיפוקים — את הבשר כובשים כמעט שבועיים ואחרי זה מבשלים עוד כמה שעות טובות.

חומרים

לתיבול:
למרינדה:
לבישול:

אופן ההכנה

  1. מערבבים את התבלינים בקערה קטנה ומעסים אותם לתוך נתח הבשר. מעבירים לקופסה אטומה בגודל הנתח ושולחים ללילה במקרר.
  2. מרתיחים 2 ליטר מים יחד עם שאר חומרי המרינדה ומערבבים עד להמסה. מצננים לטמפ’ החדר ויוצקים על נתח הבשר. מוודאים שהבשר מכוסה לגמרי בנוזלים. סוגרים במכסה תואם ומעבירים למקרר ל-12 יום. מדי יומיים הופכים את הנתח.
  3. אחרי 12 יום שוטפים את נתח הבשר במים קרים.
  4. שמים בצל, גזר וסלרי בסיר גדול, מוסיפים את הבשר ומכסים במים. מניחים על הבשר צלחת כבדה כמשקולת (זה יבטיח שהבשר יהיה שקוע בתוך המים במהלך הבישול). מביאים לרתיחה ומבשלים 5-4 שעות על להבה בינונית. מוציאים מהנוזל, מצננים ושומרים עד שבוע בקופסה אטומה במקרר.
  5. אפשר להגיש את הקורנדביף קר, אבל הוא יותר טעים אם מחממים אותו מעט: פורסים מהנתח את כמות הבשר הרצויה, מחממים בסיר עם מים רותחים 2 דקות, מסננים ומנגבים עם נייר סופג. פורסים דק ומגישים.