חיפוש מתקדם

קרם בוואריה

מתכון לקרם בוואריה
צילום: דניאל לילה סגנון: טליה אסיף

קרם בוואריה מוזכר בתפריטי עילית צרפתיים כבר תחילת המאה ה-19. הרעיון הוא לקחת קרם אנגלז ולקפל לתוכו קצפת בעדינות עד ליצירת קרם קל, עדין ואוורירי. את הבוואריה מייצבים בעזרת מעט ג’לטין, רק כדי שלא תקרוס תחת המשקל של עצמה. פעם מישהו בסטייקיות א”י החליט להחליף את הקרם אנגלז בקצפת פרווה בטעם וניל סינתטי, הציף אותה בג’לטין כדי ליצור קובייה יציבה וזילף על הכל סירופ שוקולד תעשייתי, ועוד היתה לו החוצפה לקרוא לתוצר “קרם בוואריה”. אז הנה חוויה מתקנת.

חומרים

אופן ההכנה

  1. מפזרים ג’לטין על מים בתוך קערית קטנה ומניחים בצד.
  2. מתחילים להכין את הקרם: יוצקים חלב לסיר. חוצים מקל וניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים. מוסיפים את המקל והגרגרים לתוך החלב. מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה. שולים מהנוזל את מקל הווניל.
  3. טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר בקערה.
  4. עושים השוואת טמפ': מוזגים מעט מתערובת החלב הרותחת לקערת החלמונים וטורפים נמרצות. חוזרים על הפעולה עד שחצי מהתערובת מוטמעת בחלמונים. מוזגים את תכולת קערת החלמונים לסיר ובוחשים היטב.
  5. מסיימים את ההכנה: מחזירים ללהבה נמוכה ומערבבים להסמכה קלה. מערבבים את הג’לטין והמים, מוסיפים לתערובת ומערבבים לאחידות.
  6. מסננים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה.
  7. מקציפים מיכל נוסף של שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים בעדינות לתוך הקרם.
  8. מוזגים לכוסות ומקררים עד ההגשה.

באותה שיטה מכינים:

  • קרם בוואריה בטעם קפה: מוסיפים 2 כפות קפה נמס לתערובת יחד עם הג’לטין.
  • קרם בוואריה אגוזים: מוסיפים 2 כפות מחית נוגט לתערובת יחד עם הג’לטין.
  • קרם בוואריה פיסטוק: מוסיפים 2 כפות מחית פיסטוק לתערובת יחד עם הג’לטין + 100 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים עם הקצפת או מעל בהגשה.
  • קרם בוואריה תות שדה: מגדילים את כמות הג’לטין ל-14 גרם. טוחנים בבלנדר 200 גרם תותים טריים עם קורט מלח לימון (כדי להגביר ולחזק את טעמו של התות) ומוסיפים לקרם המוכן. מקררים כשעה ומקפלים את הקצפת. אפשר להוסיף עוד כ-50 גרם תותים פרוסים דק כאשר מעבירים את הקרם לכוסות.
  • קרם בוואריה אמרטו: מוסיפים כ-50 מ”ל אמרטו לקרם אנגלז ומערבבים. מגדילים את כמות הג’לטין ל-10 גרם. לקישוט מפזרים כ-50 גרם שקדים קלויים וגרוסים.
  • קרם בוואריה בטעם שוקולד: מערבבים כ-150 גרם שוקולד מריר מומס (רצוי 70% מוצקי קקאו) עם קרם אנגלז. מקשטים ב-50 גרם פולי קקאו גרוסים.
29 בנובמבר 2015
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *