חיפוש מתקדם

ראגו בובעס ביין לבן, פורצ’יני ותימין

(1 חוות דעת)
מתכון לראגו בובעס ביין לבן, פורצ’יני ותימין
מילים: יונית נפתלי קו-אל וז'אנה גור | צילום: דניאל לילה ושני הלוי
מתכון לראגו בובעס ביין לבן, פורצ’יני ותימין
מילים: יונית נפתלי קו-אל וז'אנה גור | צילום: דניאל לילה ושני הלוי

מאות שפים, קונדיטורים, עיתונאי אוכל וגם לא מעט בשלנים חובבים לקחו חלק בהפקות הגסטרונומיות של “על השולחן” לאורך השנים. כל אחד לימד אותנו משהו ותרם בדרכו למארג הקולינרי של המגזין. מתוך הקבוצה הענקית הזאת התגבשה במהלך הזמן חבורה די מצומצמת של שפים ומתכונאים, שהפכו לחלק מהמשפחה. כולם מקצוענים, ידענים, סקרנים, מעמיקים, יצירתיים ונענים בהתלהבות לאתגרים. לכבוד גיליון ה-300 כינסנו את נבחרת החלומות שלנו להפקה קולינרית, שמהר מאוד הפכה למסיבה, הרבה בזכות המארח ארז קומרובסקי, שהעמיד לרשות האירוע את ביתו החלומי במתת. כל אחד מ-11 המשתתפים הכין מנה שמאפיינת את הגישה שלו לאוכל וכל מנה היתה חגיגה של צבעים, מרקמים וטעמים של חורף.

שורשים בלקניים, מודעות בריאותית, תועפות של שיק קולינרי לא מתאמץ וחשיבה פרקטית של אמא עסוקה לשלוש בנות — זאת אורלי פלאי-ברונשטיין, הוותיקה בנבחרת המתכונאים שלנו. היא הספיקה להיות העורכת הגסטרונומית של המגזין, לחבר (או לערוך) למעלה מעשרה ספרי בישול מבית “על השולחן” ולכתוב עשרות כתבות בלתי נשכחות. המתכון שהיא בחרה למסיבה ממצה אותה במדויק — פשוט, לא מתחכם וכל כך טעים!

אורלי: “אחד הדברים הראשונים שבשלנים לומדים הוא שכמעט כל תבשיל משתבח ביום המחרת. הראגו הזה ממחיש היטב את העיקרון הזה — אי שם בשעות הקטנות של הלילה טעמי ירקות השורש מתמזגים בטעמה של השעועית והופכים לרוטב סמיך ונהדר. אל תוותרו על תוספת של חמאה או שמן בסוף הבישול — היא מעמיקה את הטעמים ועוטפת את התבשיל במרקם קטיפתי.”

חומרים

להגשה:

אופן ההכנה

  1. משרים שעועית בשפע מים למשך 12 שעות ומסננים.
  2. משרים פטריות פורצ'יני בכוס מים רותחים למשך 10 דקות, מסננים ושומרים את מי ההשריה (נפטרים מהמשקעים שמצטברים בתחתית).
  3. שמים את השעועית והפורצ'יני עם מי ההשריה בסיר גדול ומוסיפים את כל החומרים למעט יין לבן, מלח, פלפל וחמאה. יוצקים מים לכיסוי ועוד 5 ס"מ מעל ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה חלקית שעתיים וחצי עד שהשעועית רכה מאוד וחלק מן הגרגרים נמסים והופכים לקרם.
  4. מוסיפים יין לבן, מלח ופלפל ומבשלים כ-5 דקות על להבה בינונית תוך כדי ערבוב. טועמים ומתקנים תיבול.
  5. מוסיפים חמאה או שמן זית ומערבבים 3-2 דקות עד שהתבשיל מסמיך. מסירים מהאש. מומלץ לחכות לילה לפני שאוכלים.
  6. לפני ההגשה: קולים פרוסות לחם ומסדרים עליהן עלי שרוויל וטרגון. עורמים ראגו על כל פרוסה ומפזרים מעל צ'ילי טרי, מלח ופלפל.

בחימום חוזר: אם במהלך הלילה הנוזלים נספגו כליל בשעועית, מוסיפים 1/2-1/4 כוס יין לבן או מים כדי למנוע מהתבשיל להיחרך.

גיוון:
ניתן להחליף את החמאה ב-1/4 כוס שמן זית.

16 בפברואר 2016
תגובות

תגובות (2)

  • קייטרינג אום ח'ליפה 22 בפברואר 2016 13:35 השב

    נראה סוף הדרך!

  • קרן 7 בדצמבר 2017 0:34 השב

    היי, נראה מעולה.
    הכנתי וכעת נותנת לראגו לנוח לילה.
    האם אמורים לאכול אותו קר? או שצריך לחמם אותו לפני ההגשה?

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *