חיפוש מתקדם

ריזוטו פירות ים

מתכון לריזוטו פירות ים
צילום: אילן נחום

פירות ים וריזוטו הם שילוב מוכר ונהדר. לעיתים צובעים את הריזוטו בשחור עם דיו של Seppia, שהוא קרוב משפחה של הקלמארי. כאן המרתי חלק מן הנוזלים ברוטב עגבניות, כדי לתת לו גוון יותר ים תיכוני, והוספתי גם צ’ילי ושום. שימו לב: כדאי לנגב את הקלמארי (הטרי או הקפוא) במגבת נייר לפני הטיגון, כדי שלא יתיז במחבת. באופן מסורתי לריזוטו עם פירות ים לא מוסיפים פרמזן בסוף ההכנה.

חומרים

לטיגון:
לזילוף:

אופן ההכנה

  1. מביאים ציר עוף לרתיחה ושומרים חם על הכיריים.
  2. מחממים 2 כפות שמן זית בקלחת קטנה (קוטר 20 ס”מ בערך) ומוסיפים קלמארי (ראשים וטבעות). מתבלים במלח ופלפל ומטגנים.
  3. כ-2 דקות עד הזהבה קלה. מוציאים את הקלמארי ומניחים בצד. מוסיפים 2 כפות שמן ומטגנים שאלוט על להבה בינונית-נמוכה 3-2 דקות עד ששקוף.
  4. מוסיפים אורז ומטגנים תוך כדי ערבוב 2 דקות עד שהאורז נאטם ומצופה כולו בשמן.
  5. מוסיפים יין לבן, שום וצ’ילי ומערבבים עד שהיין מתאדה לחלוטין. מוסיפים מצקת-שתיים מהציר (עד לכיסוי הריזוטו) ומאדים תוך כדי ערבוב. ממשיכים כך כ-12 דקות עד שהריזוטו חצי מוכן. מתבלים במלח ופלפל.
  6. מוסיפים רוטב עגבניות ושרימפס ומבשלים עוד 3 דקות לערך. שימו לב שהנוזלים לא התאדו לחלוטין.
  7. טועמים, מוודאים שהאורז מוכן ומוסיפים את הקלמארי לחימום של דקה או שתיים. מנמיכים להבה ומוסיפים קוביות חמאה בזו אחר זו תוך כדי ערבוב נמרץ עד לקבלת מרקם קרמי אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.
  8. מכסים את הסיר לכמה דקות למיזוג טעמים. מפזרים פטרוזיליה, מזלפים 2 כפות שמן זית ומגישים.

על הדרך: רוטב עגבניות פשוט
להכנת הרוטב הזה אני משתמש בעגבניות משומרות וקלופות תוצרת איטליה (שני המותגים האהובים עלי הם Cirio ו-Mutti). הרוטב ישמש אתכם להכנת הריזוטו, אבל גם כרוטב בסיסי לכל פסטה. הוא גם עומד מצוין בהקפאה.
מחממים סיר קטן עם 3 כפות שמן זית ומטגנים 2 שיני שום כתושות עד שעולה ניחוח. מוסיפים קופסה (400 גרם) עגבניות קלופות מרוסקות בבלנדר ידני ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ומעט סוכר לפי הטעם ומבשלים 30 דקות על להבה נמוכה.

 

גיוונים:

  • במקום קלמארי אפשר להשתמש בכוס טבעות קלמארי קפואות ומופשרות.
  • במקום בצל שאלוט אפשר להשתמש ב-1/2 בצל קצוץ.