חיפוש מתקדם

שייטל כבוש בוויסקי, פלפל אנגלי וזרעי חרדל

מתכון לשייטל כבוש בוויסקי, פלפל אנגלי וזרעי חרדל
צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

אם מעולם לא כבשתם בשר, זהו מתכון טוב להתחיל ממנו. כבר אחרי שלושה ימים תוכלו ליהנות מפרוסות בשר עסיסיות, עטופות בניחוחות.

חומרים

לכבישה:
  • 1/2 ק”ג מלח גס
  • 650 גרם (¼3 כוסות) סוכר

אופן ההכנה

  1. מניחים נתח בשר בקערה ויוצקים עליו וויסקי. מסובבים את הנתח כדי שיספוג נוזלים מכל הכיוונים ומשהים ל-2 דקות. מעבירים את הנתח למשטח עבודה ושומרים את הוויסקי.
  2. מצפים את הנתח הרטוב בתבלינים ומעסים אותו.
  3. מערבבים בקערה מלח וסוכר ומפזרים 1/3 מהתערובת בקופסה בגודל הנתח. מניחים את נתח הבשר ומכסים ביתרת התערובת. מטפטפים את הוויסקי ששמרנו ומעבירים למקרר ל-3 ימים.
  4. שוטפים היטב את הנתח במים קרים ומייבשים עם נייר סופג. פורסים לפרוסות דקות ומגישים. שומרים עד שבועיים במקרר.

באותה שיטה מכינים
שייטל כבוש בבלסמי, זרעי כוסברה ושומר: ל-1 ק”ג שייטל משתמשים ב-3 כפות חומץ בלסמי, כף זרעי כוסברה כתושים ו-1/2 כפית זרעי שומר כתושים.
שייטל כבוש בפלפל שחור: ל-1 ק”ג שייטל משתמשים בכפית פלפל אנגלי גרוס, כפית פלפל לבן גרוס ו-2 כפות פלפל שחור גרוס. שימו לב! כאן מדלגים על הרטבת הבשר בנוזל וישר מצפים בתערובת המפורטת לעיל.

4 עצות לכובש המתחיל

  1. בקשו מהקצב לנקות את הנתח המיועד לכבישה ממעטפת השומן. את הבשרים הכבושים אוכלים כשהם קרים ושומן קר זה ממש לא טעים.
  2. חשוב להתאים את גודל הכלי שבו תכבשו את הבשר לגודל הנתח — זה יבטיח שהנתח יהיו מכוסה לגמרי בתערובת הכבישה. ודאו גם שלכלי (זאת יכולה להיות גם קופסת פלסטיק) יש מכסה אטום.
  3. בתום הכבישה חובה לשטוף היטב את הנתח במים קרים, אחרת הבשר יהיה מלוח מדי. לאחר השטיפה מייבשים היטב עם נייר סופג.
  4. שומרים את הבשר הכבוש בנתח שלם בקופסה אטומה במקרר למשך הזמן המומלץ במתכון. בעת הפריסה נוגעים בבשר במזלג או בכפפות ולא בידיים חשופות — זה מאריך את חיי המדף שלו.
15 בנובמבר 2016
תגובות

תגובות (3)

  • ליעד 4 במרץ 2017 21:53 השב

    הייי האם ניתן לבצע זאת עם נתח אחר ? א כן האם באותו האופן?

    • לי גיל - על השולחן 5 במרץ 2017 10:50 השב

      היי ליעד
      כבישת בשר משתנה על פי סוג הבשר אותו בוחרים לכבוש ולכן לא היינו ממליצים להחליף את סוג הנתח

  • ליעד 17 ביולי 2017 21:19 השב

    היי .
    במהלך הכבישה יש לסנן את בנוזלים שיצאו מהנתח? או להשאיר אותו בתוך הנוזל ?

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *