חיפוש מתקדם

תמנון עם זוקיני ועראק של אורי בורי

מנה פשוטה לכאורה, אבל יחסי הטעמים והמרקמים יוצרים מורכבות. בשר תמנון עם טעמי ים עוצמתיים מקבל רובד ארומטי בזכות האניס ולצידו גפרורי זוקיני לימוניים ופריכים. את התמנון אפשר לבשל כמה שעות מראש ובסמוך להגשה להקפיץ ולהגיש.

הוגרדן, בירת חיטה בלגית מתובלת בקליפת תפוז מגוררת, קירסאו וזרעי כוסברה. הארומה והטעם שלה מתחברים היטב לטעמי הים והאניס של מנת התמנון. הבירה מוסיפה מתיקות עדינה למנה הרעננה וכך נוצרת קשת טעמים הרמונית.

חומרים

לבישול:
לזוקיני:

אופן ההכנה

  1. מבשלים את התמנון: מחממים סיר גדול עם מים. מוסיפים תמנון ואת כל חומרי הבישול ומבשלים שעה וחצי עד שהתמנון מתרכך ואפשר לנעוץ שיפוד בקלות באזורים העבים. מעבירים למי קרח. נפטרים מה"מקור" (הפה שנמצא בין הזרועות) והעיניים וחותכים את הבשר לפיסות בגודל 3-2 ס"מ.
  2. מקפיצים את התמנון וזוקיני ומגישים: מחממים מחבת עם כף שמן ומקפיצים גפרורי זוקיני דקה-שתיים עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים לימון, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים עוד דקה. מעבירים לצלחות הגשה.
  3. מחממים באותה מחבת 2 כפות שמן ומטגנים את פיסות התמנון 3-2 דקות עד לקבלת צריבה עדינה. מוסיפים עראק ואורגנו, מטים מעט את המחבר כדי שהעראק יתלקח ומבשלים דקה עד שהאלכוהול מתאדה. מתבלי במלח ופלפל ומעבירים לצלחות הגשה. מגישים מייד לצד הזוקיני.

על חופי עכו העתיקה, במבנה עתיק מהתקופה העותמאנית, שוכנת מסעדת “אורי בורי”. היא נפתחה לפני למעלה מ-21 שנה והפכה למוסד של ממש בתוך זמן קצר. רבים עולים עד עכו רק כדי לטעום ממנות הדגים ופירות הים של האיש עם הזקן הלבן – השף אורי (בורי) ירמיאס. המנות משתנות בהתאם לעונה ומצב הדגה בים התיכון, עם דגש על טעמים פשוטים ומדויקים שנותנים במה לחומרי הגלם האיכותיים.

14 בפברואר 2017
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *