להכנת הבומבים האישיים הללו יש להצטייד בתבניות שקעים עמוקות מסיליקון בקוטר 8 ס"מ כדי שהבסיס, שעליו ממתק פררו רושה שלם, ייכנס עד הסוף. תבניות מאפינס, שהן שטוחות יותר, לא יתאימו למשימה.
איך מחלצים בומב?
אם ריפדתם את הקערה בניילון נצמד אין בעיה. פשוט מרימים את הניילון, מעבירים את הבומב לאן שרוצים ומסירים את הניילון. החיסרון: על פני הבומב נותרים סימנים מהניילון. לא נורא, הזיגוג יכסה הכל. בלי ניילון נצמד הופכים את הקערה על רשת ומחממים אותה מסביב בעזרת ברנר (בתנאי שהיא לא עשויה פלסטיק), פֵן לשיער או מגבת טבולה במים רותחים ומרימים בזהירות. אם השוליים קצת נמסו, לא נורא — מעבירים למקפיא לכמה דקות. ממילא הזיגוג יכסה הכל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיסי ביסקוויט אגוזי לוז
למוס נוגט
לגנאש
להפתעה
לציפוי
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 30×40 ס“מ בנייר אפייה.
מכינים את הבסיסים
2
מקציפים חמאה, אבקת סוכר ואבקת קפה במיקסר עם וו גיטרה לתערובת חלקה (כ-3 דקות). מוסיפים בהדרגה חלמונים ומערבלים 2 דקות נוספות.
3
מערבבים קמח ואגוזי לוז טחונים בקערה נפרדת.
4
מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב (אך לא נוקשה) בקערה נוספת.
5
מוסיפים לסירוגין מתערובת האגוזים וקצף החלבונים לתוך החלמונים תוך כדי ערבול עד שהתערובת אחידה. יוצקים לתבנית
6
אופים כ-20 דקות עד שהביסקוויט מזהיב ומתייבש מעט. קורצים 16 עיגולים בקוטר 6-7 ס“מ מהבסיס בעודו חם (מותירים אותם בתבנית) ומצננים לטמפרטורת החדר.
מכינים מוס נוגט
7
משרים ג‘לטין ב-1/4 כוס מים בקערית.
8
טורפים חלמונים וסוכר בקערה.
9
מביאים לרתיחה חלב, תמצית וניל ו-250 מ“ל (1 מיכל) שמנת בסיר. יוצקים באיטיות לחלמונים תוך כדי טריפה ומעבירים את התערובת לסיר. מחממים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב 4-3 דקות עד שהתערובת הופכת סמיכה. (אם יש מדחום, התערובת צריכה להגיע ל-86 — מעלות). מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג‘לטין המרוכך.
10
שמים שוקולד לבן ונוגט בקערה, יוצקים פנימה את תערובת החלמונים ומערבבים היטב. מצננים לטמפרטורת החדר.
11
מקציפים את יתרת השמנת המתוקה והמסקרפונה לקצפת ומקפלים לתוך תערובת הנוגט. שומרים במקרר.
מכינים גנאש
12
ממיסים את כל החומרים על בן מארי או במיקרוגל ומערבבים למרקם אחיד. מצננים לטמפרטורת החדר.
מרכיבים את הבומבים
13
מעבירים את הגנאש לשקית זילוף. מסדרים את עיגולי הביסקוויט על משטח עבודה. מזלפים במרכז כל עיגול טבעת גנאש נדיבה ומניחים מעל כדור פררו רושה . יוצקים מוס נוגט לתבניות עד מחצית גובהן. מסיטים את הקרם לכיוון הדפנות בעזרת כפית, כך שייווצר שקע עמוק במרכז המוס. מניחים את הבסיס עם הפררו רושה בתוך הבומב. לוחצים קלות כך שקצת מוס יעלה מעל הבסיס ומיישרים בעזרת פלֵטה. מעבירים למקפיא לכמה שעות או ללילה.
כשהבומבים קפואים מכינים ציפוי ומצפים
14
ממיסים את החומרים על ביין מארי או במיקרוגל ומערבבים. מצננים ל-35 מעלות (טמפרטורת גוף).
15
מחלצים את הבומבים מהתבניות ומניחים על רשת שתחתיה תבנית. יוצקים את הזיגוג ומעבירים את הבומבים בזהירות למקרר או למקפיא לשעה עד שהציפוי מתקשה.
גיוונים:
• להפתעת מרציפן: מחליפים את כדורי הפררו רושה בכדורי מרציפן.