300-208, Passed in France successfully ! Thanks 1Z0-151, TB0-123, CSCP, 3309, CAS-002, Valid Dump. Exam is all multiple-choice. 300-320, 400-201, MB3-859, 700-505, 1Z0-533, This dumps is valid for the actual exam.. 77-884, 98-361, am a first timer . and fear to sit for the exam.. thanks for helping me pass. VCP550D, JN0-332, 640-792, C9510-317, 070-462, M2070-740, I'm going to take my exam the next month. I hope I can pass easily. 600-455, 642-996, C2010-595, 500-254, 648-238, We provide you 100% money back guarantee C2010-570, 200-105, 200-125, it exam questions and answers 300-075, 100-105, 300-101, 210-260, exam study guide 300-115, 200-310, 300-135, 300-320, 210-060, 300-070, 200-105, it certification exam 210-065, 1Z0-144, exam certificate MB2-712, 1V0-601, 640-916, 500-007, best exam dumps 200-601, 642-980, sure to pass exam 700-037, H12-224, 70-469, it exam online study PEGACSA71V1, 210-060, testing online 700-001, HP0-M101, 070-483, success pass exam 210-065, EX200, PCNSE7, 070-331, 101-400, latest exam pdf 98-365, 70-494, hotest exam ISSMP, HP0-Y50, 70-462, S90-04A, exam material 250-315, ADM-201, CISSP-ISSMP, remark for it exam 300-465, 648-232, GMAT-QUANTITIVE, MB5-705, E20-324, base on latest exam testing 70-981, 70-466, IREB, 1Z0-584, 810-403, perfect exam certification 642-997, M5050-793, AX0-100, 2V0-641, 300-375, NSE7, professional exam study 2V0-621, 1Y0-253, 070-332, C2040-985, VCS-411, to study to pass 102-400, 350-018, MB6-702, CSTE, get the exam certification 500-260, 300-365, study latest exam 70-331, 300-135, 642-035, 642-889, 210-260, CGEIT, exam study dump GMAT-VERBAL, 2V0-621D, 301B, 70-246, 250-318, latest updated exam 1Z0-062, 1Z0-898, 352-001, C2090-620, SY0-401, 70-346, 400-101, 1D0-635, A00-281, exam study online 1Z0-882, 1Z0-599, C2090-560, 010-151, M70-201, 070-488, 70-489, it certification material A2040-409, 8002, 200-355, 70-247, CAT-140, TB0-103, how to get the exam certificate high-speed 74-343, 70-347, 4A0-100, C2090-611, 7 Years experience 650-195, 640-911, ensure to help student 1Z0-520, HP3-F18, PMP, 200-310, 100% Safe shopping experience 070-417, 1Z0-333, 300-070, CISA, 300-206, There is a same question come twice and there is different answers for both. MB3-861, CWNA-106, Not take the exam yet. Find few incorrect answers in dump. "Relevant Team" helps with that. I am writing my exam on coming Saturday. Hope I will pass. 1Z0-482, EX300, Passed in France successfully ! Thanks 70-498, 220-901, 500-205, 1Z0-058, 1Z0-803, 700-501, This Dump is 100% valid, Pass today. Dump valid. LFCS, 300-115, 70-412, One Year Free Update 070-243, MB0-001, 300-085, 6000+ Products Instant Download 210-451, HP2-N48, 70-486, 70-533, 20+ Representatives Providing 24/7 Support 1Z0-591, 70-980, 300-209, 200-120, 642-584, P2090-095, I pass this morning with 965 points. Thanks for your hard work. VCP550, 70-385, P2090-054, 3I0-012, 365 days Free Update 070-489, 98-364, 70-417, 98-349, 1Z0-102, 3 days of preparation before your test 642-999, 3304, GCIH, ICGB, CAP, 300-208, Passed in France successfully ! Thanks 1Z0-151, TB0-123, 3309, CAS-002, Valid Dump. Exam is all multiple-choice. 300-320, 400-201, MB3-859, 700-505, 1Z0-533, This dumps is valid for the actual exam.. 77-884, 98-361, am a first timer . and fear to sit for the exam.. thanks for helping me pass. VCP550D, JN0-332, 640-792, C9510-317, 070-462, I'm going to take my exam the next month. I hope I can pass easily. 600-455, 642-996, C2010-595, 500-254, 648-238, We provide you 100% money back guarantee C2010-570, 200-105, 646-580, 70-412, | 74-343, | 070-417, | M70-201, | MB2-708, | HP0-J73, | 1Z0-034, | 1Z0-522, | PRINCE2-Practitioner, | 1V0-605, | 2V0-621, | E20-593, | 640-722, | 70-461, | HP0-Y47, | AX0-100, |

בין באן לבאו להר גאו - על השולחן
חיפוש מתקדם

בין באן לבאו להר גאו

הדים-סאם הסיניים נפוצו לכל מזרח אסיה וזכו לגרסאות מקומיות בכל מדינה שהגיעו אליה. אף על פי שאנחנו זוללים אותם בהנאה, רובנו עדיין לא יודעים להבדיל בין באן לבאו ומתפלאים למה קיבלנו שניצל בבגט כשהזמנו באן מי. הנה מילון שיעשה לכם סדר בכיסנים, וגם מדריך מקוצר ומתכונים מצטיינים למי שרוצה לנסות להכין אותם בבית
650X500
צילום: דניאל לילה

דים סאם מוצאו בסין, ועם התפשטות האימפריה הוא נפוץ לכל עבר והגיע אפילו למטבחי מזרח אירופה. במערב הוא שם גנרי לכל הכיסנים האסיאתיים המאודים, המבושלים או המטוגנים, שעימם נמנים באו, הר גאו, צ’ה סיו, גיוזה, שאומאי (שומאי), מַנְדוּ הקוריאני ועוד.

באן לחמניות שמרים מאודות ומעט מתקתקות. הסינים אוכלים אותן כמעט כמו לחמניות, אבל במקומות אחרים כמו יפן וארה”ב שפים יצירתיים משתמשים בהן כבסיס לכריכים פאן-אסיאתיים עם מליות של רצועות בטן חזיר ברוטב מיסו, טופו או פטריות.

באו עוד לחמנייה מאודה. ההבדל העיקרי בינה לבין הבאן הוא שאת הבאו מאדים כשהוא כבר ממולא. זאת אומרת שמדובר בכיסן לכל דבר.

באן מי נולד ברחובות וייטנאם בעת הכיבוש הצרפתי. מדובר בכריכים שמשלבים תבשילים ועשבים אסיאתיים עם באגט צרפתי קלאסי. בשנים האחרונות הבאן מי זוכה לתחייה במסעדות אוכל מהיר בניו יורק.

מומו כיסנים נפאליים עגולים מבצק חיטה יחסית עבה. בטיבט (הנחשבת לארץ המוצא של המומו) המליות צמחוניות בד”כ, ואילו בנפאל נפוצות מליות בקר ועוף.

הר גאו נציג מובהק של המטבח הקנטונזי, ממולא לרוב בשרימפס ומתאפיין בבצק עמילני דקיק וכמעט שקוף. הכנתו דורשת מיומנות שכן הוא צריך להיות דקיק מאוד, אך גם לשאת את המלית בלי להיקרע.

וונטון בארץ הוונטון מתקשר אוטומטית לכיסן שצף במרק במסעדות הסיניות של שנות ה-80′, אבל במציאות הוא לרוב מטוגן. מוצאו בצפון סין, ועם התפשטותו לאזורים שונים בסין הוא שינה צורות ומליות. היום הצורה הנפוצה היא דווקא משולש או מרובע המזכירים רביולי.

גיוזה במערב הגיוזה נחשבת לכיסן יפני, אך מקורה בסין. בניגוד ליתר הכיסנים הגיוזה משלבת שתי שיטות בישול — טיגון ואידוי. הבצק שלה עבה יחסית, כדי שהתוצאה תהיה קריספית מחד ורכה ועסיסית מאידך.

כלי עבודה

גם אם המטבח שלכם מצויד בצורה בסיסית ביותר אתם יכולים להכין דים-סאם. את הלישה אפשר לעשות ידנית, בשביל הרידוד די במערוך פשוט ואפילו את האידוי אפשר לעשות מעל מסננת שטוחה או קוסקוסייר — רק צריך להקפיד לכסות את המסננת אחרי שמניחים אותה כ-3 ס”מ מעל המים המבעבעים. התהליך הופך לקצר ופשוט בהרבה אם יש לכם מכונת פסטה, שתרדד עבורכם עלים אחידים ודקים במהירות, והאידוי נוח יותר בסלסילות במבוק (שנמכרות בכמה עשרות שקלים בחנויות טבע וחנויות אסיאתיות). לא משנה במה תאדו — את תחתית כלי האידוי צריך לרפד בעלי כרוב, קייל או נייר אפייה מחורר שגוזרים לקוטר התחתית ומחוררים (פשוט נועצים בו מזלג ויוצרים חורים לא צפופים, שיאפשרו לאדים לעבור).

עקרונות ההקפאה

  1. את כל הכיסנים אפשר להקפיא אחרי המילוי — הם נשמרים בקופסה אטומה עד חודשיים.
  2. מלית של כיסן שמתכננים להקפיא חייבת להיות עשויה מבשר או מפירות ים טריים שלא עברו הקפאה בטרם נכנסו למלית. הפשרה של בשר ופירות ים, שילובם במלית והקפאתם מחדש מסוכנת.
  3. השיטה הטובה ביותר להקפיא את הכיסנים ולמנוע מהם להידבק זה לזה היא להניח אותם על מגש בשכבה אחת ובמרווחים של 1 ס”מ ולהקפיא ל-30 דקות. ברגע שהם קופאים אפשר להעביר אותם לקופסה ולערום אותם זה על זה בלי שיינזקו.
  4. את הכיסנים הקפואים אין צורך להפשיר לפני האידוי. אפשר לאדות אותם ישר מהמקפיא ולהוסיף 3-2 דקות לזמן האידוי. כיסנים שמיועדים לטיגון בשמן עמוק מניחים כ-10 דקות לפני הטיגון על משטח מקומח במרווחים של כ-1 ס”מ.
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים