חיפוש מתקדם

צעצועים למטבח

פעמון המתכת של מאיר אדוני, הידיד ההונגרי של שי לי ליפא, האבן שעושה בייבי סיטר לילדים של מיכל מוזס ועוד. 10 אנשי אוכל מספרים על הגאדג'טים שהפכו לחברים לכל החיים וגם על אלה שאכזבו ונותרו לצבור אבק במגירה.
שפים ממליצים על אביזרי מטבח
שפים ממליצים על אביזרי מטבח

2-1 פעמון הקסם ומשטח הפלא של מאיר אדוני

פעמון הקסם
פעמון הקסם

 

‏”פעמון הקסם הוא בעצם פותחן ביצה. הוא נראה כמו פעמון קטן מממתכת עם קפיץ. כשמצמידים אותו לביצה ומקישים נוצר סדק מדויק בכיפה. בעזרת סכין קטנה מחלצים את הכיפה ומרוקנים את הקליפה מתכולתה. שוטפים את הקליפה ומכניסים לתנור שחומם ל-120 מעלות למשך 20 דקות. בזמן זה היא עוברת פסטור והופכת לקערית, שבתוכה פעמון הקסםאפשר להגיש ביצה רכה מעורבבת עם מחית כמהין, או סלמון מעושן קצוץ עם תרד ושמנת או לאפות קרם ברולה ב-100 מעלות עד שהוא מתקשה. אפשר להכין את הקעריות מראש ולשמור במקום יבש. רק לפני שמתחילים כדאי להסיר את החותמת הסגולה שעל קליפת הביצה בעזרת סקוטש חדש ומעט חומץ.”
‏[20-13 דולר ב”אמזון” או ב”עלי אקספרס” (חפשו Egg Shell Cracker)]

‏”סילפט הוא משטח סיליקון רב-פעמי, המחליף נייר אפייה והרבה יותר מוצלח ממנו. אף בלילה או תערובת לא נדבקות אליו, הוא לעולם לא נחרך והכי חשוב: הוא לא מתרומם ומתעופף כשהתנור פועל במצב טורבו. מצוין לעוגיות, לטווילים (שניתקים ממנו בקלות מרבית) ולעוגות הנאפות ברינג ללא תחתית.”
‏[215-60 שקל (תלוי בגודל) בחנויות לכלי בית ואפייה]

3 הידיד ההונגרי של שי-לי ליפא
‏”המטפלת של ילדי היא ממוצא גרמני-הונגרי והיא זו שהביאה את המכשיר הזה הביתה. מדובר במכשיר להכנת נוקדלי (או שפצל — בצקניות מהמטבח המזרח אירופאי). במקום לעמוד מעל סיר מים רותחים ולהשליך לתוכו את הבצקניות אחת-אחת בעזרת 2 כפיות — מעבירים את הבצק למעין פומפייה, מחליקים את התושבת שמעל והופ — ערימה של בצקניות נופלת למים. הן משתלבות בגולאש או בפפריקש, אבל אני אוהבת גם להקפיץ אותן עם חמאה, שאלוט, פטרוזיליה ושמיר או לטגן בשמן זית, שום ובזיליקום. יום אחד גיליתי שאפשר להשתמש במכשיר ההונגרי גם להכנת קראמבל: מעבירים את הבצק הפריך והעדין (שלא אוהב חום והתעסקות מיותרת) דרך החורים וכך מפחיתים את המגע שלו בחום הידיים. הפירורים גם יוצאים מהוקצעים יותר.”
‏[99 שקל ב”טישלר”, מונטיפיורי 22 תל אביב, טל’ 03-5903970]

מכשיר להכנת שפצל
מכשיר להכנת שפצל

 

מטחנת תבלינים
מטחנת תבלינים

4 סוד הטריות של סבינה ולדמן
‏”ההבדל בין תבלינים טחונים, שמחכים על המדף במשך כמה חודשים, לבין אלה הנטחנים על המקום הוא עצום. תבלין טחון טרי נותן סקאלה אחרת לגמרי של טעמים — השמנים האתריים טרם התנדפו או התחמצנו והניחוח רענן ונהדר. אני קונה תבלינים שלמים ושומרת במקפיא. לפני השימוש אני קולה אותם במחבת יבשה עד שעולה ניחוח, מצננת היטב (תבלינים חמים יזיקו למטחנה) וטוחנת במטחנה החשמלית הפשוטה הזאת.”
‏[250-150 שקל (תלוי במותג) בחנויות לכלי חשמל]

5 הצבתות העדינות של אפרת אנזל
‏”נשמע טריוויאלי, אבל מדובר באביזר שגר אצלי על השיש. עם המלקחיים האלה אפשר להפוך שניצלים, להוציא פסטה מהסיר ולהפוך ירקות בתנור בלי לפצוע אותם (להבדיל ממלקחי הנירוסטה). מלקחיים מסיליקון גם עדינים כלפי מחבתות עם ציפוי מונע הידבקות ואינם מותירים עליהן שריטות. המלקחיים שלי קפיציים ואפשר לסגור אותם עם תֶפֶס, כך שהם גם נוחים לאחסון — גם אם אצלי הם לא זוכים להיכנס למגירה כי הם בשימוש קבוע.”
‏[100-25 שקל (תלוי במותג) בחנויות לכלי בית]

6 עשו זאת בעצמכם מערוך העץ הסודי של יובל בן נריה
בכל ימי הצילום שלנו עם יובל בן נריה (“טאיזו”) התפעלנו בחשאי מהמערוך שלו — פשוט וצנום ולא דומה לאף מערוך שפגשנו. הפעם החלטנו לברר אצלו איך שמים יד על הפלא הזה וזאת התשובה שקיבלנו:
‏”מערוך העץ המהולל שלי הוא פשוט מקל מטאטא, שחתכתי ושייפתי קלות. במסעדה אנחנו עובדים הרבה עם בצקים דביקים מאוד, בעלי אחוזי גלוטן גבוהים (המשמשים למשל להכנת כיסנים). חשוב לעבוד עם הבצקים האלה ולמתוח כל הזמן. המערוכים הסטנדרטיים עבים ומסורבלים מדי בשביל זה — מקלות מטאטא מקוצצים התגלו כפתרון אידיאלי.”

צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

8-7 הקלף המנצח והלוחש לעשבים של השף מיכאל כץ
‏” קוצץ עשבי התיבול של Miu הוא גאדג’ט צרפתי ותיק, בן 30 שנה לפחות. פגשתי בו לראשונה ב-1992 במטבח של L’Ecailler du Palais Royal בבריסל — מסעדה שאחזה בזמנו בשני כוכבי מישלן. הייתי ילד בן 21, ממש בתחילת דרכי המקצועית, ולכל השפים בפס הקר היה קוצץ כזה. השימוש בו פשוט: קוצצים גס את עשבי התיבול בעזרת סכין שף ואז עוברים עליהם הלוך ושוב עם הקוצץ עד לקבלת העובי הרצוי. הסכינים בנויות כך שהחיתוך לא פוצע את העשבים והם לא משחירים.”
‏[59-29 דולר ב”אמזון” (Miu Herb Mincer)] קוצץ עשבי התיבול של MIU

קוצץ עשבי תיבול
קוצץ עשבי תיבול

 

‏”קלף פלסטיק תמיד צמוד אלי ואני משתמש בו למגוון משימות: אוסף ירקות מקרש החיתוך, מנקה משטחים מבצק, יוצר חריצים בכיכרות

קלף פלסטיק
קלף פלסטיק

לחם לפני שהן נשלחות לתנור, חותך ניוקי — הקלף פשוט מתאים להכל!”
‏[15-10 שקל בחנויות בישול ואפייה]
9 גברת הפלדה של אביבית פריאל אביחי
‏”מיקרופליין היא חברה אמריקאית ותיקה מאוד, המייצרת מגררות פלדה לעבודה עם עץ, לתעשיית הקוסמטיקה וגם למטבח. המגררות חדות במיוחד ומעוצבות כמוט אחיזה. הן מגיעות במגוון מידות, כולל חורים בגדלים שונים. המגררת בעלת החורים הזעירים היא אחד הכלים השימושיים ביותר במטבח שלי — בזכות העיצוב החכם שלה אפשר לגרר עליה כמעט כל דבר ישירות מעל המנה. היא טובה לגירור שום, קליפות הדרים, גבינת פרמזן, אגוז מוסקט ועוד. המגררת תופסת מעט מאוד מקום ונשארת חדה גם אחרי שנים של שימוש.”
‏[130-80 שקל (תלוי בגודל) בחנויות מתמחות דוגמת “טישלר”, “גרובשטיין” ורשת “4 שף”]

מיקרופליין
מיקרופליין

10 הסטייל הלא מתאמץ של עמית פרבר
‏”הנה קולפן משונן, שחותך ירקות לגפרורים — טוב לסלט פפאיה, לסושי או לירקות מוקפצים. גם סלט שורשים פשוט או מרק ירקות חורפי נראים הרבה יותר טוב כשחותכים את הירקות למקלונים דקיקים ואחידים. יש אינספור קולפנים ממותגים, אבל לטעמי הפשוטים ביותר הם הטובים ביותר.”
‏[החל ב-35 שקל בשווקים ובחנויות לכלי בית]

קולפן משונן
קולפן משונן

11 הבייבי סיטר של מיכל מוזס
‏”הבן שלי ואני הגענו להסכם, שבמקום להזמין פיצה אנחנו מכינים יחד פיצה ביתית. אני אחראית לבצק והוא — לתוספות. עם ה-Fast&Crust — משטח פלדה חדש שמחליף את אבן השמוט — הפיצה מוכנה בתוך 5 דקות בלבד ומקבלת תחתית פריכה ונהדרת. האפייה הקצרה מאפשרת לנו להכין עוד ועוד פיצות מכל מיני סוגים. אחלה דרך להעביר את שעות אחר הצהריים של החופש הגדול. אגב המשטח הזה הוא פינוק גם באפיית לחם כי הוא מקצר ברבע את זמן האפייה.”
‏[349 שקל באתר www.fastandcrust.co.il או בטל’ 077-7107744]

12 הפולקע של מיכל בוטון
‏”האינפיוזר הזה הוא דוגמה קלאסית לאביזר שזלג ממטבחים מקצועיים למטבחים ביתיים. הוא מגיע בהרבה צורות (כדור רשת מתכתי הוא העיצוב הקלאסי), אבל אני אוהבת את זה שעשוי סיליקון ומעוצב כמו פולקע של עוף (המצאה חמודה של ototo — סטודיו ישראלי לעיצוב). האינפיוזר נכנס לסיר כשבתוכו כלואים עשבי תיבול ותבלינים שלמים, וכך לא צריך לדוג אותם החוצה בתום הבישול. אני משתמשת בו לצירים, לתבשילים וגם לחליטות למיני מתוקים.”
‏[49-44 שקל ברשת “סוהו” — רשימת סניפים באתר www.sohocenter.co.il ובאתר ‏www.bellakoola.co.il ]

אינפיוזר למרק
אינפיוזר למרק

לא רואים אור יום

לכולנו יש מכשירים שנראו בהתחלה כמו רכישה גאונית, אבל די מהר נדחקו לפינה נידחת במטבח. בואו להתנחם (או ללמוד) מטעויות של אחרים:

שי לי ליפא אנג’ל מחדד גזר
‏”המחדד הגדול לקילוף גזר נראה לי כמו האביזר הכי חמוד בעולם, אבל נותר עדיין באריזה. טרם מצאתי סיבה הגיונית להשתמש בו.”

מיכל מוזס תבנית להכנת Cake Pops
‏”נראית כמו פריצת דרך של ממש בחייו של האופה, אבל בפועל זה פשוט לא עובד (ואספתי לא מעט חוויות משתמש).”

עמית פרבר פורמות לחביתות
‏”אין ספק שלהגיש לאהובי ליבנו חביתה בצורת לב זה שיא הרומנטיקה, אבל בפועל הבלילה נדבקת גם אם משמנים את הפורמה בנדיבות — בקיצור דבר טיפשי ביותר.”

סבינה ולדמן מפרידי ביצים
‏”הפרדת ביצים היא פעולה מוטורית מסובכת אם אתה מתחת לגיל חמש, אבל מבוגר סביר יגלה אחרי 3-2 נסיונות שמדובר בעניין של מה בכך, אז למה ללכלך כלי? בעיני מדובר בשטות גמורה. יש המון סוגים וכולם מיותרים.”

מיכל בוטון קולף שום
‏”גליל הסיליקון הזה שוכב אצלי ואצל עשרות חברי במגירה כאבן שאין לה הופכין. במקום לגלגל את הגליל בין הידיים במשך דקות ארוכות — רק בשביל ששיני השום יגיחו ממנו כשחלקי הקליפה עדיין דבוקים אליהן בחוזקה — קחו סכין טורנה וקלפו את השום. כמה מסובך זה יכול להיות?”

רות אוליבר מברשת סיליקון
‏”בעיני מברשת רגילה משערות, כזאת שצובעים איתה קירות, עושה את העבודה. היא עמידה בחום, כך שמעולם לא הבנתי את הנחיצות של מברשות הסיליקון.”

מיכאל כץ כלי הכנה וערבוב של ויניגרטים
‏”מה רע בצנצנת ריקה או בקופסה אטומה היטב? בקיצור: כלים מיותרים בעליל. שלא לדבר על המתכונים המופרכים שמודפסים על גביהם.”

מתוך גיליון 294, אוגוסט 2015: 150 דרכים לעשות קסמים במטבח להזמנת הגיליון
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *