טאבון – איך זה עובד?

קסמים באש, טעמים עמוקים ומרקמים ייחודיים 

קסמו של הטאבון הוא במגוון יכולותיו האינסופיות כמו במטה קסם האש נדלקת צורבת , חורכת, מבשלת. הסגנון לבחירתכם חום גבוה המתאים לאפייה של פיצות ולחמים  שטוחים וגם לצריבה מהירה של בשרים דגים וירקות.

או לחלופין שימוש בחום הצבור בטאבון לבישול נתחי בשר גדולים, דגים, תבשילים ואפיית כיכרות לחם – הבחירה בידיכם.

הטעמים המרקמים והחוויה תמיד תהיה טובה מבכל כלי בישול אחר.

מצרפים לכם באהבה כמה טיפים שיכוונו אתכם הלאה:

אש בוערת בטאבון  – גז או עצים – שניהם טובים

350c ומעלה
אש חיה בטאבון מתאימה לאפיית פיצה, לחם שטוח למיניו (לכל עם ועדה יש את הלחם השטוח שלו – כולם יעבדו נפלא בטאבון), מיני טאפס ומנות ראשונות מירקות, דגים בשרים המשותף לכולם זמן קצר בחום גבוה אפקט חריכה קל שנוצר על ידי בישול בחום גבוה מאוד במספר דקות. את החום בודקים על רצפת הטאבון בעזרת מדחום דיגיטלי. התוצאה מתקבלת עסיסית ומיידית – חגיגה!

צלייה בטאבון 

250c – 350c
הטאבון נותן ערך מוסף מטריף בצליית מיני בשרים בנתחים גדולים ודגים שלמים. היתרון של הטאבון שהוא יודע לצרוב היטב בזמן קצר את החלק החיצוני ובעת הבישול מומלץ לכסות את הנתח כך שלא יישרף מהחום הגבוה. נפלא לשלב ירקות, ולהכין קדרות עסיסיות ומרשימות לאירוח. בסיגנון בישול זה נרצה לשמר חום בחלל הטאבון (לאחר הבערה ראשונית) על ידי בעירת גז נמוכה או גחלים לוחשות בצידו הרחוק מהמבער של תא הבערה ללא להבות גבוהות.

אפייה בטאבון 

200c – 250c
טמפרטורות אלו מוציאות טעמים עמוקים ומרקמים ייחודיים מכל מה שנבחר להכניס לטאבון  – בשרים ודגים בנתחים גדולים, אפיית לחם בכיכרות ואפילו מבחר מקסים של מאפים מתוקים.

מחממים את הטאבון לחום גבוה, נותנים לו לצבור חום, סוגרים בעירה ואת דלת הטאבון ונותנים לטאבון להתקרר לאט – סבלנות זה שם המשחק. כעת נשתמש בחום האצור בחלל הטאבון על ידי בעירת גז נמוכה או השארת גחלים לוחשות בצידו של תא הבערה.

לאפיית לחמים ומתוקים מומלץ לנקות את הטאבון מכל בעירה בעזרת מברשת בעלת סיבי נחושת..ורק אז להכניס את המאפים.

בישול ארוך בטאבון וגם עישון קל 

150C
במקרים מסוימים הסבלנות משתלמת צליית בשרים בבישול ארוך, קדרות, חמין לסוגיו ואפילו  קיטניות. כאן נשתמש אך ורק בחום האצור בחלל הטאבון (לאחר הבערתו לטמפ’ עבודה וקירור מבוקר או טבעי) ללא גחלים או אפר כמעט וכבוי לחלוטין. בעישון נוסיף גזע מעשן או עלים וזרדים ונסגור את הדלת מה שיביא למניעת כניסת חמצן ויצירת עשן. ועכשיו כל שנותר הוא לחלום על יום חורף קר אירוח חברים ומשפחה מסביב לטאבון קצת יין – לחיים!

על גריל טוסקני שמעתם?

גריל טוסקני מוסיף לטאבון אפשרות לוהטת ונפלאה.

איך עושים זאת? מדליקים עצים במרכז הטאבון ונותנים להם להפוך לגחלים לוחשות מעליהם מכניסים גריל על רגליים (רצוי מברזל יצוק)  – כן כן, זה הקרוי "גריל טוסקני".. כתוצאה מהחום הגבוה העוטף את הנתח מכל כיוון תוכלו להנות מנתחים צרובים וקריספיים החרוכים היטב מבחוץ ועסיסיים ביותר מבפנים.. 

נסו סטייק שמן על מחבת ברזל לוהטת או על גריל טוסקני בטאבון עם אש בוערת ותראו כמה עסיסי יכול לצאת נתח גדול שנסגר בחום גבוה מכל הכיוונים בבת אחת..מעולה לקרניבורים שביניכם..תאמינו לנו מנסיון.

רוצים עוד רעיונות? מחפשים השראה?

אנחנו גם באינסטגרם, בטיק טוק ובפייסבוק

מוזמנים בחום לעקוב.

בשיתוף סוכנות דיגיטל STG