לצלחת נכון: נפתח קורס צילחות לטבחים ופודיז בישראל

בשיתוף sPReader

ללמוד לצלחת נכון. שף טל גזית. צילום: טל גזית

כמה פעמים הוצאתם במסעדה את המצלמה של הטלפון עוד לפני שהבנתם מה אתכם אוכלים? אתם לא לבד. מלאכת הצלחות במסעדות, אירועים ואפילו סתם אירוח של שישי הפכה להיות טרנד שאינו הולך לחלוף. עכשיו, בית הספר לבישול אטיליו השוכן באור יהודה, המשלב טכניקות בישול מהפכניות הנלמדות בבתי הספר הגבוהים ביותר באירופה, פתח קורס משלים לבישול וחדשני שכולו מתרכז בצילחות או במילות העם – איך מצלמים אוכל לאינסטגרם? 

צילום: טל גזית

מה זה בכלל צילחות?

קורס הצילחות הוא קורס לבישול מקצועי משלים, המעניק טכניקות ליצירתיות בצלחת עבור שפים וקונדיטורים. מטרת הקורס הוא לסייע לשפים לפתח עין יצירתית, ולייצר מאכלים שמשתלבים בצורה מדויקת גם מבחינת טעמים וגם מהצורך לתת אופי למנה. 

קורס הצילחות של בית ספר לבישול Attilio מועבר על ידי השף טל גזית, בוגר ה'קורדון בלו'  שבאנגליה. גזית בעל ניסיון של 20 שנים בתחום ובעברו עבד עם שפים בינלאומיים כמו גורדון רמזי.

״טל בונה צלחות ומנות עם יופי נדיר, ומעבר לכך יש לטל תפיסת עולם מרתקת שכדאי לשמוע ולהקשיב״, מספר שף מיכאל כץ – שף ראשי ובעלים שותף של בית הספר אטיליו ומוסיף, "כל קורס פרופשיונל אצלנו בבית הספר אטיליו מכשיר שפים ללמוד כיצד לבשל טוב ולנהל עסק איכותי בתחום המסעדנות, בין אם פרטי בבית או מסעדת שף בינלאומית."

צילום: טל גזית

למה כדאי ללמוד צילחות?
"אני מגיע מעולם המסעדנות," מספר גזית, "זה נותן לי יתרון עצום בענף שלי. אחרי שנים של למידה בבית הספר 'קורדון בלו' ועבודה במסעדות, כיום השאיפה שלי בקורס צילחות היא ללמד את השפים לעתיד להכין אוכל שממצה את הקשר בין יופי לטעם, ושיהיה נגיש לחך של הלקוחות״. 

נדמה שיותר אנשים שמים דגש על נראות המנה. מה גרם לזה לדעתך?
שף גזית מוסיף, ״בעבר רוב הצעות ההכנה וההגשה היו לפי קלאסיקות, אבל היום המודרניזציה, וגם הטכנולוגיה משתלטת על הטעם וזה דבר שחשוב להעביר במנה שמוגשת במסעדה. מסעדנות היא גם יופי וגם אופי, לכן אני מלמד לייצר מנה יפה שמהווה את קבלת הפנים של הלקוח, כאשר כל ביס וביס בה יהיה עבורו תענוג מהפנט חושים". 

צילום: טל גזית

למה בחרת ללמד צילחות בבית הספר אטיליו?
"הגעתי מעולם המסעדנות וחיפשתי למצות את הקשר בין יופי לטעם ולהנגיש אותו ללקוחות." מספר גזית, "אני מגיע דווקא מעולם המסעדות והאוכל שלי מגיע ללקוחות בזמן אמת, וזה היתרון שאני נותן על פני כל קורס אחר בשוק..״ ומוסיף, "הגעתי ללמד דווקא ב- Attilio בזכות מיכאל כץ. מיכאל היה אחד השפים המרצים שלי ב'קורדון בלו' ואני מחשיב אותו כמנטור. אני מאוד מאמין בדרך שלו ובאהבה שלו לאוכל, ומבחינתי לעבוד יחד איתו זו זכות." 

אטיליו (Attilio) – בית ספר לבישול גבוה בהובלת השף מיכאל כץ והיזם הקולינרי צ׳יקו קרוליצקי, המשלב טכניקות לימוד הנלמדות בבתי הספר היוקרתיים ביותר באירופה. בית הספר משלב תוכנית לימודים עבור טבחים וקונדיטורים מקצועיים, פודיז ולראשונה בישראל – קורס בני נוער מגילאי 14 ומעניק תעודה בינלאומית לבישול לבוגריו.
יוני נתניהו 4, אור יהודה
כשר בהשגחת רבנות אור יהודה