מחממים את השוקולד, המים והסוכר במיקרוגל.

מקציפים את השמנת המתוקה ומערבבים עם השוקולד.

מקררים את התערובת כשעתיים, מעבירים לשק זילוף ומזליפים לאוזני המן אפויות. מעל המילוי מניחים פרלין נוגט.

מכניסים את כל החומרים (מלבד החלמון) למעבד מזון עם להב פלדה ומפעילים בפולסים עד קבלת פירורי בצק.

מניחים את פירורי הבצק על משטח עבודה ולשים אותם עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעובי של כחצי ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.

מורחים על שולי העיגולים מעט חלמון ומקפלים לצורה של אוזן המן (ללא מילוי). לא סוגרים את הפתח כדי שיהיה אפשר בהמשך להכניס את המילוי.

אופים בחום של 170 מעלות כרבע שעה עד הזהבה.

מקררים מחוץ לתנור לפחות שעה לפני מילוי הקרם.

אוזני המן במילוי מוס שוקולד עם פרלין נוגט