* הקפידו לבשל את הפסטה סמוך להגשה ולשלב אותה ברוטב מיד ברגע שהיא יוצאת מהסיר, כשנוזלי הבישול עדיין מטפטפים ממנה. הנוזלים הללו חשובים כי הם מחברים את הרוטב לפסטה בצורה מיטבית.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מביאים לרתיחה סיר גדול עם שפע מי מלח.
2
חולטים גבעולי אספרגוס במים הרותחים 2־3 דקות, תלוי בעובי, ומוציאים אותם בעזרת מלקחיים כשהם עדיין פריכים. מעבירים לקערה עם מים וקרח, מסננים, חותכים את הגבעולים למקטעים של 2־3 ס״מ.
3
מחזירים את הסיר לבישול הפסטה לרתיחה.
4
במקביל, במחבת רחבה, ממסים חמאה עם מרווה עד שעולה ממנה ריח. מכבים את האש ומוסיפים את האספרגוס, מיץ וקליפת לימון, מלח ופלפל.
5
מבשלים את הפאליה א פינו לפי הוראות היצרן.
6
מחזירים את מחבת הרוטב לאש, מעבירים את הפסטה עם רבע־שליש כוס ממי הבישול ומערבבים יחד, כך שהרוטב יעטוף את הפסטה היטב.
7
מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים פרמזן ומגישים מיד.