אמרו לי להביא…כבד קצוץ.
בואו נודה על האמת: זאת לא המנה הכי כריזמטית על שולחן ליל הסדר. הנה גרסה אחת שמזריקה לכבד הקצוץ שיק עדכני.
בגרסה הצרפתית לכבד קצוץ מעורבים עוד 3 סוגי נתחים. היא אנינה ועדינה ויש לה ניחוחות מעושנים עם רמז לציפורן, פלפל אנגלי, עלי דפנה וברנדי. בטרין הזה משובצים גם תפוחים מסוכרים ואגוזי לוז – ממש טרין דה חרוסת. אם אתם לא מוצאים קוביות תפוחים מסוכרים עם קינמון, אפשר להשתמש גם בתפוחים מיובשים רגילים או בשזיפים מיובשים או בדבלים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מניחים שקדי עגל בסיר, ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין ללא כיסוי כ-15 דקות. מוציאים למי קרח ומצננים לחלוטין. מנקים את הקרום החיצוני של השקדים וחותכים אותם לקוביות בגודל ½1 ס"מ.
2
מערבבים את כל החומרים יחד ומשהים למשך שעתיים ועד לילה.
3
מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה (גם את הדפנות).
4
מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים בעזרת לקקן.
5
אופים 40 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה ועד שלוקחים לארוחה. הטרין יישמר במקרר עד יומיים.
- ניתן להחליף את החזה אווז מעושן בשוק אווז מעושנת ומפורקת לפיסות קטנות
- ניתן להחליף את התפוחים המיובשים, שמכוסים בסוכר וקינמון, בתפוחים מיובשים רגילים.
הנחיות למארחים: מגישים קר עם חרדל וצלפים.