לכבד עגל יש טעם יותר דומיננטי מטעמו של כבד עוף, ולכן כאן אני מצמיד לו בצלי שאלוט, שהמתיקות הטבעית שלהם יחד עם זו של הקרמל משלימה את טעמו. שימו לב: את הכבד אני פורס לרוחב (לקבלת קוביות אחידות בגודלן). אפשר לבקש מהקצב שיעשה זאת עבורכם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצלים המקורמלים
לעיטור
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
צולים את הכבד
2
מתבלים את פרוסות הכבד במלח ופלפל וצורבים במחבת לוהטת עם שמן דקה-שתיים מכל צד עד שהכבד שחום מבחוץ אך עדיין נא בפנים.
3
מניחים בתבנית וצולים בתנור 6-5 דקות עד שמוכן. מוציאים ומניחים בצד למנוחה קלה.
מקרמלים בצלים
4
שמים בצלים בסיר רחב שיכיל אותם בשכבה אחת ומוסיפים שמן, סוכר ומעט מלח. יוצקים מים עד חצי גובה הבצלים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים והבצלים רכים. אם הבצלים לא התרככו, מוסיפים עוד 1/2 כוס מים ומבשלים עד לריכוך. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 5 דקות עד שהנוזל מצטמצם והופך לרוטב קרמלי סמיך בצבע ענברי. מסירים מהכיריים ומצננים מעט.
מגישים
5
חותכים את פרוסות הכבד לקוביות אחידות בגודל 2 ס”מ ומתבלים במלח ופלפל. חוצים את בצלי השאלוט (ואם רוצים מפרידים את הגלדים) ומחלקים לצלחות אישיות. מטפטפים מעט מהרוטב שנותר בסיר ומעטרים בגרגיר הנחלים.