מתכון בסיסי לבצק פריך מתוק, המתאים ל־8 טארטים קטנים בקוטר 8 ס"מ או לחילופין אחד גדול.
שימו לב, יש להוסיף לזמן ההכנה גם ייצוב של הבצק במקרר במשך שעתיים לפחות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מערבלים את המרכיבים היבשים במיקסר כחצי דקה. מוסיפים חמאה קרה ומערבבים עד לקבלת בצק במרקם חולי (סבלז׳ – השאיפה לקבל פירורים דקיקים, בלי גושים של חמאה). ניתן להכין את התערובת ללא מיקסר: שפשוף הקמח והחמאה בשתי הידיים עד קבלת הפירורים.
2
מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3
לשים מעט – אבל ממש מעט – בתנועת מעיכה בכף היד, עוטפים בניילון ומניחים למספר שעות במקרר.
4
מרדדים בצק לעובי של 2 מ"מ בערך.
5
מדפנים 8 תבניות טארט: משמנים עם חמאה את דפנות הרינג (החמאה עוזרת "להדביק" את הבצק ולמנוע צניחה של הדפנות) ומניחים את הבצק מעל. אז, בעדינות, בעזרת האצבעות מהדקים אותו פנימה.
6
חשוב ליצור זוית של 90 מעלות בין הדפנות לבסיס כדי למנוע צניחת השוליים בזמן האפייה.
7
בעזרת סכין מסירים את הבצק שעבר את גובה הרינג. מעבירים שוב למקרר לשעתיים לפחות (בעיקרון הוא אומר שככל שהזמן במקרר יותר ארוך כך זה משובח).
8
אופים בשיטת ״האפייה העיוורת״: מניחים נייר פרגמנט על הבצק ועליו משקולת (כמו גרגירי חומוס יבשים, שימנעו מהבסיס לטפוח בזמן האפייה, מה שיתן לנו משטח דק וקשיח בבסיס הטארט).
9
מחממים תנור ל־170 מעלות ואופים למשך 12 דקות. לאחר מכן מרימים בזהירות את נייר האפייה עם החומוסים, מוציאים אותם וממשיכים לאפות עוד 2־3 דקות.