אידית: "המנה הזו משלבת את הסגנונות של שתינו; שתינו אוהבות מאוד חמוצים, הבשר הצרוב והפרוס זאת דרך הכנה שאני מאוד אוהבת ודניאל הוסיפה את הגרמולטה המעולה. חשוב לצרוב את הסינטה בחום גבוה כשהיא קרה לגמרי מהמקרר ולהחזיר למקרר לצינון מיד אחרי הצריבה – כך נבטיח שהיא תהיה נאה מבפנים".
*שימו לב: יש להשרות את הירקות לילה השריה/ כבישה
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לחמוצים
לגרמולטה
למרינדה
אופן ההכנה
מכינים את החמוצים
1
בסכין חדה או במנדולינה פורסים את הירקות דק כנייר. את הגזר חותכים לאורכו ואת הצנון והקולרבי לרוחבם. פורסים דק גם את שורש הג'ינג'ר. מניחים את הירקות (כולל הג'ינג'ר) בצנצנת. מרתיחים את מרכיבי התחמיץ, מוזגים על הירקות הפרוסים מיד אחרי הרתיחה ומכסים מיד. מעבירים ללילה במקרר. מומלץ לאכול עד שלושה ימים מיום ההכנה. לאחר מכן הירקות לא יהיו פריכים.
מכינים את הסינטה
2
טוחנים את כל מרכיבי המרינדה בבלנדר עד איחוד. משרים סינטה במרינדה 4 שעות לפחות או לילה. מוציאים את הסינטה מהמרינדה ומנגבים אותה היטב. מחממים שמן חמניות במחבת טפלון מעל להבה גבוהה, וצורבים את הנתח כ־2 דקות מכל צד. מצננים ומעבירים למקרר לכחצי שעה. לקראת ההגשה פורסים לפרוסות דקות.
מכינים גרמולטה
3
מערבבים את כל מרכיבי הגרמולטה עד לאיחוד.
מרכיבים את המנה
4
מסדרים בצלחת רחבה פרוסות סינטה וחמוצים אסייתיים ומפזרים מעט מהגרמולטה.