— ספרו החדש, המאגד למעלה ממאה מתכונים וסיפורים על המטבח היהודי המזרח אירופאי. המנה הזו כוללת את כל מרכיבי הכבד הקצוץ, אבל עקרות הבית של ציצוב הכינו אותה כסלט, כדי לדלג על שלב הקיצוץ המפרך. לסלט הזה מוסיפים גם אווז מעושן ופטריות מוקפצות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
צולים את הכבדים על אש גלויה של גריל או כירה למידת מידיום-רייר במשך כ 5 דקות (תלוי בעוצמת הלהבה). הכבד צריך להיסגר מבחוץ ולהישאר רך וחצי נא בפנים.
2
חותכים את עור האווז לקוביות בגדול 1 ס"מ ומניחים במחבת ברזל כבדה על להבה נמוכה ומטגנים עד שהשומן נמס וגלדי העור הופכים פריכים ושחומים אך לא שרופים. מוציאים את גלדי העור מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
3
מוסיפים למחבת בצל. פורסים את בשר חזה האווז המעושן לפרוסות בעובי 2 ס"מ, חוצים אותן ומוסיפים למחבת. מטגנים יחד 5 דקות עד שהבצל מזהיב. מוסיפים חלמוני ביצים ומטגנים 5 דקות עד שהם נאטמים מבחוץ אך תוכם עדיין רך. מדי פעם הופכים אותם בעדינות (בזהירות, שלא יישברו).
4
מטגנים במחבת נפרדת פטריות פורטובלו במעט שומן אווז כ 5 דקות. סוחטים את פטריות הפורצ'יני, מוסיפים למחבת ומטגנים יחד כ 5 דקות נוספות.
5
חותכים את אונות הכבד ל 3 חלקים ומפוררים מעט את חלמוני הביצים. מערבבים בעדינות יחד עם הבצל המטוגן וחזה האווז, פטריות ובצל ירוק. מתבלים במלח ופלפל שחור. מפזרים למעלה שבבי עור אווז מטוגנים (גריבענעס) ומגישים.