מתכון

פובידל – ממרח שזיפי שגיב

לפובידל, שמקורו במזרח אירופה, לא מוסיפים סוכר ומבשלים במשך שעות בסיר כבד לקבלת מרקם סמיך ומוצק ממש

19,480 בשלנים התעניינו במתכון זה
ספטמבר 2019
פובידל. צילום: יעל אילן
פובידל. צילום: יעל אילן

כך תכינו פובידל מושלם על פי שמיל הולנד
שזיפים: יש לבחור שזיפי שגיב בשלים מאוד (מהרו, כי בסוף ספטבמר הם יעלמו מהשוק).

חרצנים: אל תזרקו אותם, בהמשך נכניס אותם ליריעת גזה (או שקית בד קטנה) והם יתנו את הפקטין הדרוש להסמכת המחית וכן טעם וארומה שקדיים.

טחינה: מעבד מזון זה טוב, מכונת בשר זה מצוין.

בישול: יש לבשל את המחית בסיר כבד (זה קריטי) ולערבב כל הזמן כדי שלא תידבק לתחתית ותישרף. ככל שהתהליך מתקדם, יש לערבב בתדירות גבוהה יותר. זהירות, זה משפריץ ושורף, מומלץ לעטות כפפות.

סוכר: לקראת סוף הבישול טועמים. אם רמת המתיקות לא מספקת והמחית חמצמצה, יש להוסיף סוכר. הולנד ממליץ על חצי כוס לכל ק"ג שזיפים.

תיבול: אפשר להוסיף למחית מקלות קינמון או וניל (מקל אחד לכל ק"ג שזיפים); אחסון: במקרר, בצנצנת אטומה ומעוקרת. הכי טוב לחלק לכמויות קטנות, להעשיר בכמה טיפות שליבוביץ' (לא חובה), להקפיא ולשלוף את הכמות הרצויה בעת הצורך.

*להכנת הפובידל תזדקקו ליריעת גזה או שקית בד קטנה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

שוטפים את השזיפים, מנקים מעלים ועוקצים ומגלענים. שוברים את החרצנים וקושרים אותם ביריעת גזה או בשקית בד קטנה (יש בהם פקטין).

2

טוחנים את השזיפים עם הקליפה במעבד מזון לעיסה חלקה.

3

בסיר כבד שמים את העיסה, את בד הגזה עם החרצנים ואת מקלות הקינמון. מבשלים על חום נמוך מאוד 8־10 שעות. מערבבים עד שהעיסה מוצקה ממש. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.