החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפטוצ'יני ירוק
לרוטב
להגשה
אופן ההכנה
1
חולטים תרד במים רותחים במשך דקה ומעבירים למי קרח לכמה דקות. מצננים, סוחטים היטב וקוצצים דק מאוד. סוחטים שוב את העלים הקצוצים.
2
מעבירים 100 גרם תרד סחוט לקערת מעבד מזון, מוסיפים את שאר החומרים לפסטה ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.
3
מוציאים את כדור הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ולשים ביד כ-5 דקות. אם הבצק לח מדי (נדבק לידיים), מוסיפים מעט קמח ולשים שוב. אם הבצק יבש מדי, מחזירים אותו למעבד המזון, מוסיפים עוד חלמון ומעבדים עד שהוא נטמע. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ועד 24 שעות.
4
מקמחים מעט את הבצק ומרדדים במכונת פסטה לעובי 4-3 מ"מ. חותכים את הבצק המרודד לצורת פטוצ'יני בעובי 1/2 ס"מ ואורך 20 ס"מ ושומרים בקופסה עם קמח דורום עד 3 ימים.
מכינים את הרוטב, מבשלים את הפסטה ומגישים
5
ממיסים חמאה במחבת גדולה. מוסיפים צנוברים, מלח ופלפל ומטגנים כדקה. מוסיפים שמנת מתוקה וגבינת גורגונזולה ומביאים לרתיחה. מבשלים 3-2 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט ומסירים מהכיריים.
6
בינתיים מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים 4 דקות עד לדרגת אל-דנטה. מסננים את הפסטה ושומרים 1/2 כוס ממי הבישול.
7
מביאים את הרוטב שבמחבת לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את הפסטה, מי בישול לפי הצורך ועלי רוקט ומערבבים במשך דקה עד שהרוטב מצפה היטב את הפסטה. מחלקים לצלחות הגשה, מגררים פרמזן ומגישים.