החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב
לניוקי רפאלו קלאסי
לדג
להגשה
אופן ההכנה
לניוקי
1
זורים מלח גס בתבנית אפייה ומניחים עליו את תפוחי האדמה בקליפתם. אופים בתנור בחום של 270 מעלות במשך 50 דקות.
2
קולפים את תפוחי האדמה ושוקלים קילוגרם אחד בדיוק (ללא הקליפות), שאותו מועכים היטב במזלג. מוסיפים את הקמח, הביצים, החלמונים, הפרמזן הריקוטה והמלח, ומערבבים למסה אחידה.
3
מחלקים את הבצק ל-4 כדורים קטנים ומעבירים אותם למשטח עבודה. מגלגלים כל כדור לגליל ארוך וחותכים כל אחד מהם לפיסות בגודל הניוקי שבוחרים (כסנטימטר אחד).
4
מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים מעט מלח. מכניסים את הניוקי למים הרותחים – מכניסים בכל פעם כמות קטנה ומחכים שיצופו, ואז מוסיפים עוד ניוקי.
5
לאחר שהניוקי צפים מוציאים אותם מהמים בכף מחוררת ומעבירים ישירות למחבת להכנת הרוטב (אופציה נוספת: מוציאים את הניוקי למי קרח, מסננים ומקפיאים עד השימוש).
לרוטב
6
יוצקים את שמן הזית למחבת רחבה, לוקחים 400 גר' מהניוקי המוכן וצורבים אותו בשמן הזית עד להזהבה. מוסיפים שום, בצל ופטריות ומקפיצים כ-2 דקות.
7
מוסיפים את הזיתים, הצלפים והיין הלבן, ומבשלים על אש גבוהה עד לצמצום הנוזלים.
לדג
8
מחממים תנור ל-280 מעלות. מפזרים על הדג מלח ופלפל שחור גרוס ואופים בתנור כעשר דקות, עד שהדג לבן ומבושל מבפנים. יש להימנע מאפיית יתר שתייבש את הדג.
להרכבת המנה
9
מניחים מתערובת הניוקי פטריות בצלחות הגשה שטוחות. מניחים מעל את הדניס. מוסיפים כף שמנת חמוצה לכל מנה וסלייסים של צ'ילי פרוס טרי. מגישים חם.