את רוטב העגבניות מחליף רוטב בשמל, הכמויות לרוטב גדולות ממה שצריך (קשה לבשל פחות כי הרוטב עשוי להישרף), אבל הוא נשמר עד ארבעה ימים במקרר ומעולה גם כרוטב לתרד או מנגולד או מאפים אחרים (כמו לזניה).
שימו לב: זמן ההכנה לא כולל זמן הכנת הבצק.
4 פיצות בקוטר של כ־28 ס”מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב בשמל
להגשה
אופן ההכנה
מכינים רוטב בשמל
1
ממיסים חמאה בסיר קטן מעל להבה נמוכה, מוסיפים קמח ומבשלים תוך ערבוב בכף עץ כ־5 דקות עד שהקמח מעט מזהיב ונראה כמו כדור בצק קטן. עוברים לערבב במטרפה ומזלפים חלב לאט ותוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח ופלפל, מביאים לרתיחה תוך שמערבבים מדי פעם, אחרת הקמח עשוי לשקוע לתחתית ולהיחרך. מבשלים על להבה נמוכה 5 דקות או עד שהרוטב הופך סמיך.
מרכיבים ואופים את הפיצה
2
מלהיטים תנור ואבן שמוט (אם יש), מרדדים או מותחים את כדורי בצק הפיצה ל־4 עיגולים בקוטר של כ־28 ס”מ. מניחים עיגול בצק על נייר אפייה או מרדה מקומחים. מניחים במרכז כל עיגול בצק כ־1/4 מכמות הבשמל בשכבה אחידה ומורחים לכיוון השוליים - משאירים 3 ס”מ של שולי בצק חשופים ("כתר"), ומפזרים גבינות באופן שווה. מעבירים את הפיצות לאבן הלוהטת שבתנור בעזרת נייר האפייה או המרדה ואופים כ־6 דקות עד שהשוליים החשופים תפוחים ושחומים. אם לא אופים את כל הפיצות בבת אחת, מותחים את הבצק לעיגולים ומניחים מעליהם את הבשמל והגבינה רק רגע לפני שהם נכנסים לתנור.
3
מוציאים את הפיצות מהתנור, מזלפים מעל שמן זית, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.