קטניה היא העיר השנייה בגודלה בסיציליה אחרי פלרמו. השוק של העיר מבולגן ומלא ריחות. בטרטורייה שבשוק הגישה לי המאמא סלסילת פלסטיק אדומה עם שתי פרוסות לחם לבן, סרדינים בשמן זית, פסטה פוטנסקה וכוס יין לבן. נהוג להגיש פסטה ארוכה מסובבת סביב עצמה – לא כי זה יפה, אלא כי כך הפסטה נשמרת חמה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב עגבניות
לפוטנסקה
אופן ההכנה
מכינים רוטב עגבניות
1
חותכים צורת איקס בקצה של כל עגבנייה ובעזרת סכין קטנה וחדה (טורנה) מוציאים את העוקץ. מרתיחים מים בסיר גדול וחולטים את העגבניות כדקה. מעבירים מיד לקערה עם מים קרים. מקלפים את העגבניות וחוצים. מחממים סיר על אש גדולה. כשהסיר חם מאוד מוסיפים שמן זית ומטגנים שום עד שהוא מזהיב. מוסיפים 1 ק"ג מהעגבניות שחלטנו ומבשלים כ־2 דקות. מוסיפים רכז עגבניות (או עגבניות מקולפות מפחית), מערבבים ומבשלים 5־7 דקות עד שהרוטב אחיד וסמיך. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת רוטב חלק.
לפסטה
2
מכינים את הלינגוויני לפי הוראת היצרן. שומרים את מי הבישול.
3
מחממים מחבת על אש גדולה ומוסיפים שמן זית ושום. מוסיפים עגבניות, זיתים וצלפים ומערבבים. מוסיפים כוס ממי הבישול, 1/2 כוס מהיין, רוטב עגבניות, צ'ילי ואורגנו ומערבבים. מוסיפים את הפסטה ואת יתרת היין ומבשלים עד שהרוטב סמיך ואחיד. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה. אם רוצים לשדרג את המנה מומלץ להוסיף כמה פרוסות אנשובי מעל.