החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
1
מבשלים את הפרפלה לפי הוראות היצרן.
2
מחממים שמן זית במחבת רחבה, מטגנים שיני שום כ־2 דקות להזהבה קלה. מוסיפים פלפל חריף, פלפל גרוס, זעפרן, לימון, זיתים ומים ומביאים לרתיחה. טועמים וממליחים אם צריך.
3
מסננים את הפסטה, מנערים את המסננת, מעבירים לרוטב ומקפיצים כחצי דקה עד שהפסטה נעטפת בשמן המתובל. מפזרים קליפת לימון מגוררת וכוסברה, מקשטים בפלפלים חריפים ומגישים.
כמו באיטליה: שטיפה אוטומטית
רובנו רגילים לשטוף את הפסטה המבושלת במים קרים כדי "לעצור את הבישול", אבל הפעולה האוטומטית הזאת דווקא אינה מיטיבה עם הפסטה – היא שוטפת ממנה את העמילן, שעוזר להסמיך רטבים ולשמור על צורת הפסטה השלמה.
ואם בכל זאת צריך לקרר את הפסטה? מעבירים למסננת כמה שיותר גדולה, מערבבים (בעדינות!) בכמה כפות שמן זית ומניחים לה להצטנן לבד.